榆林特色早餐融合了游牧文化与农耕智慧，以下是最具代表性的几种：
一、经典面食类
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羊杂碎
以羊肚、羊肝、羊肺等内脏为主料，搭配粉丝、土豆丝，用老汤炖煮至浓稠。清晨食用可驱寒提神，被誉为"榆林早餐之王"。
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油旋
榆林油旋是晋商驼队发明的"行军饼"，面皮酥脆，层次分明。常夹卤猪头肉食用，口感软糯且带有胡麻油香气。
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碗托
荞麦面制成金黄色"琥珀盘"，划菱格浇蒜醋辣油。口感劲道，是榆林人早餐的标志性食物。
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黄馍馍
糜子面与红枣馅结合，蒸制后松软带枣香。可作主食或点心，搭配咸菜更佳。
二、汤羹类
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羊头炖粉
整颗羊头与粉条炖煮6小时，羊脑融化后汤汁浓郁。搭配烤干酪馍食用，充满西北风味。
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剁荞面
面团经三尺长剁刀翻飞，形成细密银丝。搭配风干羊肉汤，口感筋道且带有荞麦清香。
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凉粉
绿豆淀粉制成爽滑凉粉，搭配沙蒿灰调料，夏季消暑开胃。
三、其他特色小吃
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炸油糕
外皮酥脆，内馅香甜软糯，是早餐或下午茶的常见选择。
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拼三鲜
猪肉、羊肉、鸡肉与土豆、粉皮炖煮，汤头鲜醇。作为宴客菜，象征富足与团圆。
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驴肉盖米饭
带皮驴肉卤制8小时，盖在米饭上浇老汤，胶质感地与香料完美融合。
四、传统名菜（适合正餐）
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炖羊肉 ：选用本地羔羊，慢火炖煮数小时，肉质鲜嫩且汤汁浓郁。
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凉粉 ：绿豆淀粉凉粉搭配辣椒酱，清凉开胃。
推荐品尝地点 ：
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羊杂碎 ：街边小店或早餐摊，如"蓝花瓷碗"、"新建南路45号"。
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油旋 ：老字号面馆，推荐搭配卤猪头肉。
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黄馍馍 ：传统早点铺，可搭配咸菜疙瘩或臊子面。
榆林早餐文化中， 羊杂碎 和 油旋 最具代表性，而面食类如 碗托 和 油旋 则体现了游牧与农耕的融合。