榆林作为陕北重要城市，其经典菜品融合了地方特色与游牧文化，以下是综合多个权威来源整理出的十大经典菜：

一、红烧黄河鲤鱼

以黄河鲤鱼为主料，经红烧工艺烹制，外皮酥脆、肉质鲜嫩，汤汁浓郁。常搭配香菇、冬笋等辅料，是榆林最具代表性的河鲜菜。

二、铁锅炖羊肉

采用传统柴火慢炖，三小时左右肉质软烂至一戳即散，蘸盐即可食用，散发草原风味。是榆林人冬季必备的暖胃佳肴。

三、荞面圪坨羊腥汤

以荞面疙瘩和羊肉汤为灵魂组合，冬季食用可驱寒。需用小火慢炖，汤汁清亮，荞面筋道，是榆林人冬日暖食。

四、羊杂碎

包含羊肝、羊肚、羊头肉等，配以土豆、豆腐，汤鲜味美。多作为早餐食用，暖身又开胃。

五、驴肉盖米饭

带皮驴肉卤制八小时，香气四溢，盖在米饭上浇老汤，弹牙肉质与香料完美融合，是榆林人魂牵梦绕的美食。

六、榆林豆腐

用桃花水制作的豆腐细腻滑嫩，可红烧、清炖或煮汤。当地特色工艺使其口感独特，是宴席上的常客。

七、拼三鲜

由鸡肉、鱼肉、猪肉组成，铁锅翻炒至汤汁呈琥珀色，搭配油炸土豆片和丸子，鲜味扑鼻。

八、红枣煮羊肉

选用本地羊肉与大枣慢炖，羊肉软烂，红枣甜润，冬季食用可驱寒补身。

九、拔烟筒（荞面空心面）

用荞麦面和豆面制成空筒状，蒸熟后裹炒面，香甜酥脆，是榆林特色面食。

十、酥鸡

外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，常作为宴席开胃菜或小吃。

其他推荐菜品：

• 子洲鸡 ：肉质紧实，外焦内嫩，搭配当地调料香气层次丰富。

• 榆林牛肉干 ：风干工艺独特，口感筋道，适合作为伴手礼。

• 凉糕 ：夏季消暑小吃，荞麦面与豆面搭配，清凉爽口。

以上菜品综合了榆林的历史文化与地理特色，既有游牧民族的豪放，又融入了关中地区的烹饪智慧。