适量摄入胡萝卜对孕妇有益，但长期过量食用可能带来健康风险。

在孕8周3天时，孕妇若长期大量吃胡萝卜，可能会因β-胡萝卜素摄入过多而影响卵巢黄体素的合成，进而干扰正常的月经周期和排卵功能，甚至可能导致不孕问题。胡萝卜素的过量积累还可能引发皮肤变黄等现象。孕期饮食应注重营养均衡，避免单一食物过度摄入。

（一）胡萝卜对孕妇的益处

1. 提供丰富维生素A ：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有助于维持视力、免疫功能及胎儿正常发育。
2. 增强免疫力 ：维生素A还可促进上皮组织健康，预防呼吸道感染，提升孕妇抵抗力。
3. 抗氧化作用 ：胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化功效，有助于减少自由基对细胞的损害。

（二）过量食用的风险

1. 影响生育激素平衡 ：高浓度β-胡萝卜素可能抑制黄体素分泌，导致月经紊乱或不排卵。
2. 诱发皮肤黄染 ：胡萝卜素沉积于皮肤表层，造成手掌、脚掌发黄，称为“胡萝卜素血症”。
3. 干扰其他营养吸收 ：过量摄入可能影响其他脂溶性维生素的吸收，如维生素D和E。

（三）科学摄入建议

1. 合理搭配食材 ：将胡萝卜与其他蔬菜交替食用，确保营养全面。
2. 避免空腹生吃 ：胡萝卜素为脂溶性，需油脂辅助吸收，建议烹饪后食用。
3. 控制每日摄入量 ：每日摄入不宜超过一根中等大小胡萝卜（约80克）。

胡萝卜是孕期优质营养来源之一，但长期大量食用可能引发内分泌紊乱及代谢异常。科学摄入才能兼顾母体与胎儿健康，建议根据个体情况调整饮食结构并咨询专业医生意见。