云南三鲜汤是一道具有地方特色的汤品，通常以鲜香菇、白玉菇、嫩豆腐等为主料，搭配特制酱料和骨汤熬制而成。以下是云南三鲜汤的经典做法：

一、所需食材

1. 主料

• 鲜香菇：2-4朵，切片或整朵使用

• 白玉菇：1袋（约200克），去根洗净

• 嫩豆腐：300克，切丁或片状

• 虾仁：6-8个，去壳去线

2. 辅料

• 鸡蛋：5个，煎至两面金黄后切块

• 葱蒜：末状，用于提香

• 姜：1小块，切片

• 蒜：2-3瓣，切末

3. 调料

• 盐：适量，需清淡以突出鲜味

• 白胡椒粉：适量

• 高汤/鸡汤：适量（建议使用猪骨高汤或鸡骨汤）

• 香油：1小匙（可选）

二、制作步骤

1. 前期准备

• 虾仁用盐、料酒、白胡椒粉和蛋清腌制15分钟

• 香菇、白玉菇洗净后焯水备用

• 豆腐切丁，鸡蛋煎至金黄后切块

2. 炒制食材

• 热锅凉油，先煸炒虾仁至变色，盛出备用

• 加入香菇、白玉菇翻炒至软烂

• 倒入豆腐丁继续翻炒

3. 熬煮汤底

• 加入高汤或鸡汤，大火煮开后转小火炖煮8-10分钟

• 放入煎好的鸡蛋块，煮至鸡蛋凝固但保持嫩滑

4. 调味收汁

• 加入盐和白胡椒粉调味，根据口味调整

• 撒上葱花或香菜提香，淋上香油增香（可选）

三、关键要点

1. 选材 ：

• 虾仁需新鲜无腥味，香菇和白玉菇要彻底焯水去除杂质

• 豆腐切块后可用开水焯水防止凝固

2. 火候 ：

• 炖煮时保持小火，避免汤底过浓，突出食材鲜味

• 老年人或儿童食用时注意火候，避免汤品过热

3. 风味调整 ：

• 可加入枸杞、鸡片或午餐肉增加营养和风味

• 云南风味建议搭配米线食用，骨汤可提前熬制

四、营养提示

• 三鲜汤富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配清淡调料可降低血脂

• 老年人可加入豆腐和海参提升营养，儿童可搭配蛋花增加口感

通过以上步骤，您可以制作出鲜香浓郁的云南三鲜汤，搭配米线食用更佳。