10-12岁青少年对人工色素过敏的注意事项包括：避免摄入含有人工色素的食物，如糖果、饮料、糕点和软糖等；关注过敏症状，如皮肤瘙痒、荨麻疹和呼吸困难等；选择天然色素替代品，如蔬菜汁或水果提取物；养成健康饮食习惯，减少加工食品的摄入；及时就医，遵循医生建议进行治疗。以下是具体注意事项和应对措施：

一、过敏症状及识别

1. 常见症状：皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难、头痛、恶心和呕吐。
2. 过敏源：常见的人工色素包括蓝色1号（亮蓝）、红色40号（诱惑红）、黄色5号（柠檬黄）和黄色6号（日落黄）。

二、食物选择与替代

1. 避免食物：含有人工色素的糖果、饮料、糕点和软糖等。
2. 天然替代品：选择使用蔬菜汁或水果提取物着色的食品。

三、健康饮食习惯

1. 减少加工食品摄入：优先选择天然食品，避免过多加工食品。
2. 营养均衡：增加蔬菜和水果的摄入，保证营养均衡。

四、就医与治疗

1. 及时就医：出现过敏症状应尽快就医，避免症状加重。
2. 医生建议：遵循医生建议，可能需要抗组胺药物或激素类药膏治疗。

五、心理和生活管理

1. 避免焦虑：保持良好心态，避免因过敏引发的情绪波动。
2. 规律作息：保证充足睡眠，增强免疫力。

通过避免人工色素摄入、选择天然食品、保持健康饮食和生活习惯，以及及时就医，青少年可以有效应对人工色素过敏问题。