核桃馍的做法和配方非常简单，以下是详细的制作步骤：

核桃馍的做法和配方

准备材料：

• 面粉：200克
• 酵母：2克
• 清水：100克（根据面粉吸水性适当调整）
• 鸡蛋：1个
• 花生油：20克（用于面团和馅料）
• 核桃仁：50克
• 熟花生米：50克（可选，增加口感层次）
• 盐：少许
• 花椒粉：少许
• 面粉（用于馅料）：10克（根据口味增减）

制作步骤

1. 准备面团

1. 取一个干净的大碗，将200克面粉倒入碗中。
2. 在面粉中央挖一个小坑，加入2克酵母，然后倒入少量清水（约20克），用筷子轻轻搅拌，使酵母溶解。
3. 在酵母水中打入一个鸡蛋，然后用筷子或手将鸡蛋与面粉混合均匀。
4. 继续加入剩余的清水（约80克），边加边搅拌，直到面粉成絮状。
5. 用手将面絮揉成光滑的面团，如果面团偏硬，可以适当加一点水；如果偏软，则加一点面粉。揉好的面团应该柔软但不粘手。
6. 在面团表面抹上一层薄薄的花生油，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。

2. 准备馅料

1. 在发酵面团的将50克核桃仁和50克熟花生米放入烤盘中，预热烤箱至150℃。
2. 将烤盘放入烤箱中层，上下火烤10分钟，中间翻面一次，直到核桃和花生米烤熟并散发出香味。
3. 取出烤好的核桃和花生米，放入密封袋中，用擀面杖擀碎成细末。注意不要擀得太细，保留一些颗粒感口感更好。
4. 将擀好的核桃碎和花生碎倒入碗中，加入少许盐和花椒粉调味。

3. 制作核桃馍

1. 发酵好的面团排气后，擀成薄片。
2. 将调好的馅料均匀地涂抹在面片上。
3. 将面片卷起成长条状，分割成大小均匀的小剂子。
4. 将每个小剂子捏紧两头，反向扭转成花卷型。
5. 将整形好的核桃馍放入预热至200℃的烤箱中，烘烤10分钟左右，直至表面金黄酥脆。

小贴士

• 核桃和花生米可以提前烤熟，也可以使用微波炉加热至香味散发。
• 面团的发酵程度直接影响核桃馍的口感，确保发酵至两倍大小后再进行后续操作。
• 烘烤时间可根据个人喜好调整，喜欢酥脆口感的可以适当延长时间。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出香酥可口的核桃馍，适合作为日常小吃或搭配早餐享用。