杨梅采摘季节主要集中在5月至7月，具体时间因品种、产地气候差异而不同，最早4月可采收晚熟品种则延续至7月。关键亮点包括：成熟期短需分批采收、浙江等南方产区6月为高峰、东魁等品种最晚7月上旬成熟，且果实娇贵需随熟随采以保风味。

杨梅成熟期受品种和地理环境影响显著。例如荸荠种杨梅转紫黑色时甜度最佳，而白杨梅需待果肉褪去叶绿素；浙江青田的东魁杨梅因生长周期长，采收期可延至6月下旬至7月上旬，而黑炭杨梅则集中在6月中下旬。同一株树果实成熟度不一，需分3-4批采摘，向阳面果实通常早熟5-7天。

南方产区采收时间普遍早于北方。福建、广东等地6月进入盛产期，广西大果杨梅5月即可上市；苏州西山杨梅和湖南靖州杨梅集中在6月采收，而北方地区如河南因气温较低可能延迟至7-8月。浙江作为核心产区，6月满山杨梅林紫红遍野，青田等地甚至形成"现摘现吃"的旅游采摘文化。

采收技术直接影响果实品质。需在清晨或傍晚用三指连柄轻摘，避免指甲划伤；盛装容器需垫软草缓冲，单日采收量不宜超过5公斤。成熟度判断标准因品种而异：红杨梅需色泽光亮呈深红色，乌杨梅必须紫黑发亮才达糖酸比峰值，过早采摘会显著影响风味。

杨梅保鲜期极短，常温下24小时即开始发酵，建议采摘后立即冷藏。消费者选购时可观察果蒂是否新鲜青绿，轻捏测试弹性，避免选购容器染有深色汁液的批次。