3大高风险类别需警惕

暑期赴昆明旅游品尝特色小吃时，需重点防范野生菌类、凉菜与生食、存储与加工等环节的食品安全风险。这些风险可能引发食物中毒、肠胃疾病甚至危及生命，需通过科学认知和谨慎选择降低隐患。

一、野生菌类：天然美味暗藏致命风险

1. 1.毒菌识别困难云南野生菌种类超900种，仅20余种可安全食用。常见毒菌特征对比特征可食用菌（示例）毒菌（示例）菌褶颜色白色/浅黄绿色/黑色/荧光色分泌物无特殊气味辛辣/苦味生长环境清洁草地腐殖质/污染区域
2. 2.烹饪不当易中毒未煮熟或混合烹饪可能引发肝肾损伤（如毒蝇伞）、神经中毒（如毒蝇伞）或肠胃刺激（如毒粉褶菌）。高风险菜品：野生菌火锅、凉拌菌类
3. 3.预防措施选择正规餐馆并确认厨师具备野生菌处理资质。避免混合多种菌类烹饪，防止毒性叠加。

二、凉菜与生食：高温环境易滋生细菌

1.

温度控制不足
• 夏季昆明日均气温超25℃，凉菜在室温下放置2小时即可能滋生沙门氏菌（引发腹泻、发热） 。
• 典型高风险菜品：凉拌米线、凉虾、腌菜

2.

生食食材隐患
• 生食海鲜（如醉虾）、生腌肉类可能携带副溶血性弧菌，导致剧烈呕吐和脱水 。
• 案例：2022年昆明某夜市凉菜引发12人集体食物中毒 。

3.

安全建议
• 选择现做现售的凉菜，避免预制长时间存放 。
• 优先选择B级以上量化等级餐厅（食品安全评级） 。

三、食材来源与存储：隐藏的变质风险

1.

原料污染风险

• 街边摊贩使用非冷链运输的肉类或海鲜，易滋生李斯特菌（引发脑膜炎） 。
• 典型问题食材：

  食材类型	常见风险	案例引用
  熟肉制品	亚硝酸盐超标
  散装糕点	黄曲霉毒素污染

2.

存储不当导致变质
• 夏季高温下，未冷藏的乳制品4小时内菌落总数可超标10倍 。
• 高风险存储场景：
  • 流动摊贩的开放式冰箱
  • 景区周边无冷藏条件的餐饮点

3.

鉴别技巧
• 观察食材色泽与气味：肉类发黏、海鲜有氨味均提示变质 。
• 优先选择透明厨房或明厨亮灶餐厅 。

昆明暑期特色小吃的食品安全风险主要集中在野生菌识别、凉菜温控、食材存储三大环节。游客应通过选择正规餐饮机构、避免高风险菜品、关注食材新鲜度等措施，在享受美食的同时保障健康。建议出行前查阅昆明市市场监管局发布的食品安全预警（ ），获取实时风险提示。