每100克芹菜的热量约为58千焦（14千卡）。
作为一种低热量高纤维的蔬菜，芹菜在膳食中常被推荐给控制体重或追求健康饮食的人群。其热量主要来源于少量碳水化合物和微量蛋白质，脂肪含量几乎可忽略不计，同时富含维生素K、维生素C、钾等营养素，是典型的负热量食物（消化消耗的能量接近或高于其提供的能量）。
一、芹菜的热量构成
基础成分分析
- 碳水化合物：每100克含3克左右，主要为膳食纤维（1.6克）和少量天然糖分。
- 蛋白质：约0.7克，虽含量低但含部分必需氨基酸。
- 脂肪：低于0.2克，以不饱和脂肪酸为主。
与其他蔬菜的对比
蔬菜（100克） 热量（千焦） 膳食纤维（克） 维生素K（μg） 芹菜 58 1.6 29 黄瓜 50 0.5 16 胡萝卜 173 2.8 13 热量影响因素
- 烹饪方式：生芹菜热量最低，水煮或清炒后可能因吸油或水分流失略有变化。
- 部位差异：芹菜茎热量略高于叶子，但叶子富含更多维生素A和铁。
二、芹菜的健康价值
代谢与体重管理
- 高水分（95%以上）和纤维含量可增强饱腹感，减少额外热量摄入。
- 芹菜素（抗氧化成分）可能辅助调节血脂和血糖。
微量营养素贡献
- 维生素K：支持骨骼健康和凝血功能，每日需求量的30%可通过100克芹菜满足。
- 钾：有助于平衡电解质，对心血管有益。
芹菜作为低热量高营养密度的代表，适合纳入各类饮食计划。其热量虽低，但通过合理搭配（如与坚果、优质蛋白同食）可进一步提升营养利用率，避免因单一摄入导致营养素不足。