每 100 克余甘子的热量约为 45-95 大卡。余甘子热量数值的差异主要源于其不同形态，例如新鲜果实与鲜榨果汁，同时加工过程中添加物也会影响热量，像余甘子制品中若加入糖等甜味剂，热量就会升高。以下从多方面来了解余甘子热量相关情况：
一、余甘子不同形态的热量
- 新鲜余甘子果实：每 100 克新鲜余甘子果实热量约为 45-66 大卡 。这在水果中属于热量相对较低的水平，像常见的苹果每 100 克热量约 53-55 大卡，与之相比，余甘子热量与之相近甚至略低。低热量使得余甘子成为追求控制热量摄入人群的可选水果之一。例如，对于需要控制体重或者管理身材的人，在日常水果选择中加入余甘子，既能享受水果的滋味，又不用担心过多热量堆积。
- 鲜榨余甘子汁：每 100 克鲜榨余甘子汁的可食用部分大约含有 90-95 千卡热量 。鲜榨过程中，虽然没有额外添加其他高热量成分，但水果中的糖分在榨汁后更易被人体吸收，而且去除了大部分膳食纤维，使得同等质量下的热量相对集中。如果在鲜榨余甘子汁过程中加入蜂蜜、糖等甜味剂，其热量会大幅增加。一杯 200 毫升添加了 20 克糖的余甘子汁，热量可能会增加约 80 大卡左右，因此饮用鲜榨余甘子汁时要注意糖分添加情况。
- 加工后的余甘子制品：余甘子可以制成多种加工制品，如盐渍余甘子、余甘子蜜饯等，不同加工方式导致热量变化较大。盐渍余甘子如果仅用少量盐腌制，热量增加相对有限，每 100 克大约在 70-80 大卡。但余甘子蜜饯因制作过程中大量添加糖，热量会显著上升，每 100 克可达 300-400 大卡。以某品牌余甘子蜜饯为例，其营养成分表显示每 100 克含有碳水化合物 75 克左右，由此推算热量约为 300 大卡 ，远远高于新鲜余甘子果实。
二、影响余甘子热量的因素
- 品种差异：余甘子存在多个品种，不同品种果实的含糖量、含水量等有所不同，进而影响热量。一些甜度较高的品种，其含糖量相对高，热量也会相应升高。比如 A 品种余甘子含糖量为 10%，B 品种含糖量为 8%，在其他成分含量相近情况下，A 品种每 100 克热量会比 B 品种高约 8-10 大卡 。
- 生长环境：生长环境对余甘子热量也有影响。在光照充足、昼夜温差大的地区生长的余甘子，果实中糖分积累较多，热量相对较高。研究表明，在某地区，生长于阳坡且昼夜温差达 10℃的余甘子树，其果实含糖量比生长于阴坡且昼夜温差 5℃的果实高 2-3%，相应地，每 100 克热量会高出 6-9 大卡 。
- 加工方式：如前文所述，不同加工方式对余甘子热量影响显著。腌制过程中加入大量盐会增加一定重量但热量增加不明显；而制作蜜饯时大量添加糖，会使热量飙升。干燥处理的余甘子干，由于去除了大部分水分，营养成分和热量相对浓缩，每 100 克余甘子干热量可能是新鲜果实的 2-3 倍 。
三、余甘子热量与健康饮食
- 控制体重方面：由于新鲜余甘子果实热量低，富含膳食纤维，食用后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。在一项针对超重人群的饮食干预研究中，让参与者每天食用 100 克新鲜余甘子果实，持续一个月后，多数参与者每日总热量摄入减少约 100-150 大卡，部分参与者体重有所下降 。
- 特殊人群饮食：对于糖尿病患者而言，新鲜余甘子果实热量低，升糖指数也相对较低，在血糖控制平稳情况下可以适量食用。但对于余甘子加工制品，尤其是添加大量糖的蜜饯类，糖尿病患者应严格限制食用，以防血糖大幅波动。对于高血压、高血脂等慢性疾病患者，新鲜余甘子果实的低热量、高营养特性，使其成为较为适宜的水果选择，有助于维持健康饮食结构 。
余甘子热量因形态、品种、生长环境和加工方式而有所不同。新鲜余甘子果实热量低，是健康饮食中不错的水果选择，对控制体重、维持特殊人群健康饮食有积极意义。但在食用余甘子制品时，要留意其因加工带来的热量变化，合理选择，以更好地发挥余甘子在饮食中的价值。