可以，但需确保完全煮熟并适量食用。

孕 8 周处于孕早期，此时孕妇的饮食对自身健康和胎儿发育至关重要。三伏天天气炎热，饮食上更需注重营养与安全。四季豆是常见蔬菜，富含蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分，对孕妇和胎儿发育有益，孕 8 周的孕妇在三伏天可以吃四季豆，但要注意一些事项。

一、四季豆的营养价值

1. 蛋白质：每 100 克四季豆约含 2.0 克蛋白质 ，能为孕妇提供能量，有助于胎儿组织发育，像构建胎儿的肌肉、骨骼等组织都离不开蛋白质。
2. 维生素：含有维生素 C、维生素 B 族等。其中维生素 C 每 100 克含 6.0 毫克，可增强孕妇免疫力，让孕妇在三伏天炎热易生病的环境下更好抵御疾病；维生素 B 族参与孕妇身体的能量代谢和神经系统的正常功能，对孕妇保持良好精神状态有帮助 。
3. 矿物质：有钾、镁、铁等。以每 100 克为例，钾含量 123mg，有助于维持孕妇正常血压；镁 27mg，对孕妇骨骼健康有益；铁 1.5mg，是合成血红蛋白的重要成分，可预防孕妇缺铁性贫血 。
4. 膳食纤维：虽未明确具体含量，但四季豆中的膳食纤维能促进孕妇肠道蠕动，有效预防和缓解孕期常见的便秘问题，在三伏天因孕妇活动相对减少，更易便秘，膳食纤维作用显著。

二、食用四季豆的注意事项

1. 彻底煮熟：未煮熟的四季豆含有皂苷和红细胞凝集素等天然毒素。皂苷对消化道黏膜有较强刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症；红细胞凝集素能破坏红细胞，引起溶血。这些毒素对胎儿可能产生不利影响。高温可破坏毒素，建议烹调时间不少于 20 分钟，直至四季豆颜色变暗绿、无豆腥味，确保毒素被完全破坏。
2. 处理技巧：烹饪前摘除四季豆两头和豆筋，这些部位毒素相对集中。同时充分清洗，减少农药残留，保障孕妇饮食安全。
3. 控制摄入量：过量食用四季豆可能导致孕妇消化不良，建议每餐食用量不超过 100 克。并且要与其他蔬菜（如胡萝卜、西红柿等）、蛋白质类食物（如肉类、蛋类、豆类等）搭配食用，保证营养均衡。

孕 8 周三伏天孕妇可以吃四季豆，其丰富的营养成分对孕妇和胎儿有益。但务必遵循彻底煮熟、正确处理、控制量和合理搭配的原则，这样既能获取四季豆的营养，又能避免安全隐患。若食用后出现不适，应立即就医并暂停食用。