可以，但需严格控制份量并选择低钠、无添加糖的卤豆腐。

儿童糖尿病初期可以适量食用卤豆腐，因为豆腐本身是优质植物蛋白来源，富含膳食纤维，升糖指数（GI）较低，有助于稳定血糖 。市售卤豆腐在加工过程中常添加大量盐分、糖分及油脂，这些成分可能对血糖控制和心血管健康产生不利影响，因此必须谨慎选择并限制摄入量 。

一、卤豆腐的营养特性与血糖影响

1. 基础营养成分：普通豆腐（非卤制）每100克约含蛋白质8.1克、碳水化合物3.8克、脂肪3.7克，属于高蛋白、低碳水化合物食品 。其蛋白质为优质植物蛋白，赖氨酸含量丰富，对儿童生长发育有益 。
2. 升糖指数（GI）：豆制品在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢，对血糖的直接影响较小，属于低GI食物 。这使其成为糖尿病饮食中推荐的蛋白质来源之一 。
3. 卤制过程的影响：卤制过程会显著改变豆腐的营养组成。卤豆腐的钠含量比原豆腐增加40%-60% 。部分卤汁配方会加入糖或蜂蜜进行调味，导致碳水化合物和总热量大幅上升。例如，某些市售卤汁豆腐干每100克碳水化合物含量可达30克，远高于普通豆腐 。

二、儿童糖尿病饮食管理的核心原则

1. 碳水化合物管理：血糖控制的关键在于监测并合理分配每日碳水化合物摄入量，建议来源为低GI食物，供能比可占总能量的45%～60% 。应避免精制糖、糖果、含糖饮料等 。
2. 脂肪与钠的限制：需减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，烹调宜使用植物油 。应严格限制钠盐摄入，以降低高血压和心血管疾病风险，而高钠是卤制食品的主要问题 。
3. 均衡膳食：饮食计划应包含主食、蔬菜、水果、奶类、肉鱼豆蛋类等六大类食物，确保营养均衡 。豆制品作为重要的蛋白质来源，可与其他食物交替食用 。

三、安全食用卤豆腐的建议与注意事项

1. 优先选择：应选择配料表简单、明确标注“无添加糖”、“低钠”的产品。自制卤豆腐时，可使用香料（如八角、桂皮）代替糖和酱油来调味，并严格控制用盐量。
2. 控制份量：即使符合标准，也应限量食用。建议每周食用2-3次，每次不超过50克大豆制品（约相当于一小块卤豆腐）。
3. 搭配与监测：食用卤豆腐时，应搭配大量非淀粉类蔬菜，以增加膳食纤维摄入，延缓血糖上升。首次尝试或调整摄入量后，应密切监测餐后血糖变化，根据个体反应调整。
4. 警惕加工品：避免购买油炸豆腐干、卤豆干等深加工产品，其脂肪和钠含量通常极高 。

儿童糖尿病初期并非绝对禁止食用卤豆腐，但其安全性高度依赖于产品的具体成分和食用方式。家长应将卤豆腐视为偶尔的、受严格控制的蛋白质补充，而非日常饮食常规。最稳妥的做法是咨询专业营养师，根据孩子的具体情况制定个性化的饮食方案，并始终关注食品标签上的糖、钠和脂肪含量。