可以，但必须去皮并控制摄入量。
成年人在糖尿病初期可以食用鸡腿肉，关键在于去除鸡皮、采用健康烹饪方式，并将其纳入均衡的膳食结构中。鸡腿肉是优质蛋白质的良好来源，其碳水化合物含量极低，对血糖直接影响小，但脂肪含量高于鸡胸肉，尤其是饱和脂肪和胆固醇，需注意选择与食用方法。
一、鸡腿肉的营养特性与血糖影响
- 高蛋白、低碳水： 鸡腿肉富含高质量蛋白质，每100克生肉约含20-27克蛋白质 ，且几乎不含碳水化合物（0克）。蛋白质消化吸收较慢，有助于维持饱腹感，对餐后血糖波动影响平缓 。
- 脂肪含量与部位关系： 鸡腿肉的脂肪含量受是否带皮影响巨大。带皮鸡腿肉脂肪含量较高（约11克/100克），而去皮后脂肪含量可显著降低至5-8克/100克 ，甚至更低（如5.6克/100克）。脂肪本身不直接升高血糖，但过量摄入会增加胰岛素抵抗风险。
- 升糖指数（GI）： 鸡腿肉作为纯动物性蛋白食物，其升糖指数极低或为零，不会引起血糖急剧升高 。
二、鸡腿肉与其他常见肉类的营养对比
对比项 | 去皮鸡腿肉 | 去皮鸡胸肉 | 猪瘦肉（里脊） | 牛瘦肉 |
|---|---|---|---|---|
蛋白质 (g/100g) | 约20-28 | 约23-24 | 约20 | 约21 |
总脂肪 (g/100g) | 约5-8 | 约1-3 | 约6 | 约4-6 |
饱和脂肪 (g/100g) | 约1.5-3 | 约0.5-1 | 约2-3 | 约2-3 |
胆固醇 (mg/100g) | 约85 | 约60-85 | 约88 | 约78 |
主要脂肪类型 | 含较多饱和脂肪 | 以不饱和脂肪为主 | 饱和脂肪比例较高 | 饱和脂肪比例较高 |
热量 (kcal/100g) | 约170-214 | 约110-120 | 约143 | 约130 |
对糖尿病患者推荐度 | 中等（需严格去皮） | 高 | 中等 | 中等 |
三、食用建议与注意事项
- 必须去皮： 鸡皮富含脂肪和胆固醇，是导致血脂异常的主要因素，糖尿病患者应坚决去除 。
- 优选烹饪方式： 应采用蒸、煮、炖、烤、少油煎炒等健康方式，避免油炸、红烧（高糖高油）、裹粉油炸等烹饪方法 。
- 控制份量： 将鸡腿肉作为蛋白质来源的一部分，遵循平衡膳食原则，每日肉类摄入总量需符合指南推荐范围（蛋白质占总能量15%-20%）。单次食用量不宜过大。
- 搭配蔬菜与全谷物： 搭配大量非淀粉类蔬菜和适量全谷物主食，有助于延缓糖分吸收，稳定血糖水平 。
- 个体化调整： 若患者同时存在高血脂或心血管疾病，可优先选择脂肪含量更低的去皮鸡胸肉 。应根据个人血糖、血脂监测结果及医生或营养师建议调整饮食。
