不建议女性糖尿病患者在晚上食用牛骨髓。

女性糖尿病患者在晚上应避免食用牛骨髓，因其高脂肪、高胆固醇的特性可能干扰夜间血糖稳定并增加心血管风险。

一、牛骨髓的营养成分与代谢影响

1. 牛骨髓主要由脂肪构成，每100克牛骨髓的脂肪含量极高，可超过85% ，其热量密度也很大，一杯（约238克）牛骨髓可含约1870卡路里 。
2. 牛骨髓的碳水化合物含量极低或为零 ，因此直接升高血糖的作用很小 。其核心风险在于富含饱和脂肪和高胆固醇，每100克生牛骨髓的胆固醇含量约为90至200毫克以上 ，属于高胆固醇食物 。
3. 尽管牛骨髓含有蛋白质、钙、铁等矿物质 ，但这些益处无法抵消其高脂高胆固醇对糖尿病患者的潜在危害，尤其在夜间代谢减缓时。

二、晚间饮食对糖尿病管理的关键原则

1. 糖尿病患者晚餐应遵循“低脂肪、高纤维”的原则，优先选择瘦肉、鱼虾、豆制品及大量蔬菜 ，以减轻胰岛负担，避免加重胰岛素抵抗 。
2. 晚间摄入高脂肪食物（如动物内脏、油炸食品）会显著增加体重，加剧血脂异常，并可能促进动脉硬化 ，这对本就易患心血管疾病的糖尿病人群尤为危险 。
3. 夜间人体新陈代谢率降低，摄入的高热量、高脂肪食物更易转化为脂肪储存，不利于血糖控制和体重管理 。建议晚餐与睡眠时间间隔超过三小时，且不宜过饱 。

三、牛骨髓与糖尿病晚间饮食禁忌的对比分析

尽管牛骨髓并非高糖食物，但其极端的高脂肪、高胆固醇特性使其成为糖尿病患者，尤其是晚间进食时的禁忌之选。为了有效管理血糖、血脂并保护心血管健康，女性糖尿病患者应严格限制甚至避免在晚上食用牛骨髓，转而选择更符合糖尿病饮食指南的低脂、高纤维食物。