可以，但要适量

老年人糖尿病早晨可以吃莲子，但由于莲子含有一定量的碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，所以需要控制摄入量。下面将详细介绍相关知识。

（一）莲子对糖尿病老人的益处

1. 营养丰富：莲子含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，如钙、磷、钾等。其中，磷是细胞核蛋白的主要组成部分，能帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡；丰富的钾元素对维持心脏功能等有重要作用。
2. 其他功效：莲子具有安心养神的功效，能缓解心悸、失眠等症状；在夏天食用还可以起到解暑、止渴生津的作用。

（二）食用莲子的注意事项

1. 控制量：莲子中碳水化合物含量较高，约占60%-70%，每100克莲子中含有67.2克碳水化合物。过量食用莲子会使碳水化合物摄入过多，导致血糖波动。所以老人早晨吃莲子时，要严格控制量，并将其热量计算在每日总热量内。
2. 烹饪方式：不建议食用莲子粥，因为莲子粥一般会加入冰糖，且粥类食物在体内消化、吸收快，升糖作用瞬时，会使餐后血糖明显升高，导致全天血糖紊乱。可以选择清蒸等简单的烹饪方式。
3. 搭配饮食：老人早晨吃莲子时，可以搭配一些高膳食纤维的食物，如全麦面包、蔬菜等，这样能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。

以下是不同烹饪方式莲子的营养及升糖情况对比：

老年人糖尿病早晨适量吃莲子对身体有一定益处，但要注意控制量、选择合适的烹饪方式以及合理搭配饮食，以维持血糖稳定，保障身体健康。