可以放心食用，GI值仅为15。

糖尿病患者完全可以将卷心菜纳入日常饮食，它是一种理想的低热量、低糖、低升糖指数（GI）蔬菜 ，其GI值约为15，食用后不会引起血糖剧烈波动 ，有助于延缓餐后血糖上升 ，是适合血糖高人群的健康选择 。

一、 卷心菜的营养价值与糖尿病管理

1. 核心营养素及其益处卷心菜富含多种对糖尿病患者有益的营养成分。它含有丰富的膳食纤维，每100克约含2.5克 ，能有效延缓糖分吸收，帮助稳定血糖水平 。它提供大量的维生素C（每100克约40毫克）和钾 ，有助于增强免疫力和维持电解质平衡。部分研究还提到其含有的胆碱能调节脂肪代谢，对合并肥胖或高血脂的糖尿病患者有益 。
2. 血糖影响机制卷心菜的升糖指数（GI）非常低，约为15 ，这意味着它被消化吸收后转化为葡萄糖的速度很慢，进入血液引起的血糖峰值很小 。其低糖含量和高水分（每100克含水约93克） 特性也决定了它对血糖的影响微乎其微 。有观点认为，经常食用甚至可能有助于遏制糖和其他碳水化合物转变成脂肪 。
3. 潜在注意事项 尽管卷心菜总体上对糖尿病患者安全且有益，但有极少数观点提及需谨慎食用，因其含有的硫化物理论上可能影响甲状腺功能，进而间接干扰胰岛素分泌 。对于甲状腺功能正常的糖尿病患者，适量食用通常无需担忧此问题。

糖尿病患者完全可以将卷心菜作为日常餐桌上的常客，它不仅安全，其丰富的营养和极低的升糖特性还能为血糖控制和整体健康带来积极贡献，只需注意均衡饮食和适量原则即可。