不建议食用，或严格限量（每月≤1次，每次≤50g）

老年糖尿病患者需谨慎对待牛骨髓的摄入。虽然其富含蛋白质、钙质等营养素，但高脂肪、高胆固醇特性可能加重代谢负担，增加心血管风险。建议优先选择低脂高纤维饮食，若食用需严格控量并监测血糖、血脂反应。

一、牛骨髓的营养价值与潜在风险

1. 核心营养成分

   • 蛋白质：促进组织修复，但过量可能转化为热量。
   • 脂肪：每50g含约13g脂肪（以不饱和脂肪酸为主），占日需量20%。
   • 矿物质：钙、磷含量较高，但吸收率低于乳制品。

   营养素（每50g）	含量	对糖尿病的影响
   热量	125kcal	易致热量超标
   脂肪	13g	升高血脂风险
   胆固醇	约80mg	加重动脉硬化

2. 糖尿病患者的风险

   • 血糖波动：高脂肪延缓胃排空，可能导致餐后血糖延迟性升高。
   • 心血管负担：长期摄入可能加速动脉粥样硬化，尤其合并高血压者。

二、老年人糖尿病饮食的关键原则

1. 优先选择的食物

   • 高纤维蔬菜：苦瓜、芹菜等深色蔬菜。
   • 优质蛋白：鱼类、豆类（每日50g瘦肉为宜）。

2. 需严格限制的食物

   • 高胆固醇食物：如动物内脏、牛骨髓。
   • 精制糖类：蜜饯、炼乳等。

三、替代方案与注意事项

1. 替代补钙选择

   • 低脂乳制品：如无糖酸奶（钙吸收率更高）。
   • 豆制品：豆腐、豆浆（富含植物蛋白）。

2. 食用建议（若少量摄入）

   • 搭配膳食纤维：如燕麦、魔芋，减缓脂肪吸收。
   • 监测指标：餐后2小时血糖及血脂变化。

老年糖尿病患者应权衡牛骨髓的营养益处与健康风险，以整体饮食平衡为核心。偶尔少量食用时，需强化监测并优化搭配，避免单独摄入。日常更推荐通过低脂、高纤维食物满足营养需求，确保血糖稳定与心血管安全。