适宜食用，GI值约30-40，属中低升糖食物。

中老年人糖尿病患者在下午是可以食用豇豆的，因其属于低升糖指数（GI）食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量较低，碳水化合物含量不高，其纤维有助于延缓糖分吸收，从而帮助稳定餐后血糖水平，是糖尿病患者的理想食品选择之一 。

一、营养特性与血糖管理

1. 核心营养构成：豇豆富含膳食纤维（约2-3g/100g）、维生素C、维生素A、钾、镁及植物蛋白 。维生素C能促进抗体合成，提高抗病毒能力；其含有的磷脂有助于促进胰岛素分泌，参与糖代谢 。
2. 血糖影响机制：豇豆的升糖指数（GI）约为30-40，属于中低水平 。其高膳食纤维含量能有效延缓肠道对糖分的吸收速度，减少餐后血糖的急剧波动，对维持血糖稳定有积极作用 。
3. 食用时间考量：对于中老年人糖尿病患者，下午加餐或作为配菜食用豇豆是合适的。其低热量、高纤维的特性既能提供一定的饱腹感，又不会迅速拉升血糖，符合寻找“黄金点”碳水替代品的需求 。研究表明，富含蔬菜和豆类的膳食有助于长期稳定血糖，降低HbA1c值 。

二、食用建议与注意事项

1. 适量原则：虽然豇豆对糖尿病患者有益，但仍需注意适量食用，将其纳入全天总热量和碳水化合物的计算中，避免过量 。
2. 烹饪方式：推荐采用清炒、凉拌或与瘦肉同炒等清淡烹饪方式，避免油炸或加入过多油脂和糖分，以保持其低脂、低热量的健康特性 。
3. 个体化监测：每位中老年人糖尿病患者的病情和体质不同，建议在食用豇豆后监测自身血糖变化，以确认其对个人血糖的具体影响，并据此调整食用量。

中老年人糖尿病患者在下午适量食用豇豆是安全且有益的，其低升糖指数和高膳食纤维的特性有助于血糖管理，但需结合个体情况、注意烹饪方式并保持适量。