可以，且推荐适量食用。

糖尿病患者在晚上适量食用扁豆是安全且有益的，因为扁豆属于低升糖指数（GI值约为38）食物 ，富含膳食纤维和优质蛋白，有助于延缓碳水化合物的消化吸收，从而帮助稳定血糖水平 ，甚至可能有助于降低心血管疾病风险 。

一、 扁豆对糖尿病患者的益处

1. 稳定血糖水平扁豆中的高含量膳食纤维能有效减缓胃排空和糖分吸收速度，避免餐后血糖急剧升高 。其本身含糖量相对较低，且升糖指数仅为38，属于典型的低GI食物 ，食用后不会导致血糖大幅波动。研究表明，糖尿病患者每日摄入扁豆有助于控制血糖 。

2. 提供全面营养支持 除了膳食纤维，扁豆还富含植物性优质蛋白、B族维生素、钾、镁、铁等多种矿物质。这些营养素对于维持糖尿病患者的整体健康、支持新陈代谢和预防并发症至关重要。作为非淀粉类多糖的来源，扁豆成分在动物实验中显示出潜在的降血糖和降血脂作用 。

3. 促进心血管健康 良好的血糖控制本身就有助于降低心血管疾病风险。扁豆中的膳食纤维、钾、镁等成分有助于调节血压和血脂水平。有研究指出，糖尿病患者每天食用一碗扁豆，可能有助于降低罹患心脏病及中风的危险 。

二、 糖尿病患者食用扁豆的注意事项

1. 控制食用份量 尽管扁豆有益，但仍含有碳水化合物，过量食用仍可能导致血糖升高。应将其计入每日总碳水化合物摄入量中，并根据个体情况和医生或营养师建议确定合适的份量。建议搭配其他低糖蔬菜和全谷物食用 。

   食用情况对比	推荐做法	不推荐做法
   份量控制	将半碗至一碗熟扁豆作为晚餐的一部分，计入全天碳水总量。	一次性大量食用，忽略其碳水化合物含量。
   烹饪方式	采用蒸、煮、炖等少油少盐的烹饪方法。	油炸、或与高糖、高脂肪酱料一同烹饪。
   食用时间	晚餐时作为主食或配菜的一部分食用。	临近睡前大量食用，可能影响消化或夜间血糖。
   个体差异	遵医嘱调整胰岛素或降糖药，并监测餐后血糖反应 。	忽视个体差异和药物调整，盲目食用。

2. 确保充分烹煮扁豆必须彻底煮熟后才能食用，生扁豆含有对人体有害的物质，可能引起中毒。充分烹煮不仅能确保安全，也有助于营养物质的消化吸收 。

1. 关注个体反应与药物调整 每位糖尿病患者的病情和对食物的反应不同。在将扁豆纳入常规饮食，尤其是晚餐时，应密切监测餐后及夜间血糖变化 。必要时，需遵从医嘱调整胰岛素或口服降糖药物的剂量，以实现最佳的血糖控制 。

1. 特殊人群需谨慎 虽然扁豆对多数糖尿病患者有益，但某些特定人群需小心食用，例如肠胃功能较弱、容易胀气者，或存在特定过敏史的人士 。

对于糖尿病患者而言，晚上适量食用烹煮得当的扁豆，不仅能提供丰富的营养，更能借助其低升糖指数和高膳食纤维的特性，辅助实现平稳的血糖控制，同时兼顾心血管健康，是一种值得推荐的健康食材选择。