可以，但要控制量并替代部分主食

老年人糖尿病早期是能够吃土豆的，但由于土豆富含淀粉，在体内会转化为糖类，食用时需控制量并减少其他主食的摄入，以防血糖升高。以下将详细介绍相关内容。

（一）土豆对糖尿病老人的影响

1. 血糖影响：土豆含有丰富的淀粉，属于中高升糖指数食物，过量食用可能导致血糖快速上升和较大波动。不过土豆中的膳食纤维有助于延缓糖分吸收，对血糖控制有一定积极作用。
2. 营养益处：土豆除了含有膳食纤维，还富含钾元素等营养成分，有助于控制血压，且能提供一定能量，在饮食均衡的前提下适合糖尿病老人当作主食。

（二）食用建议

1. 控制摄入量：每100克土豆需减少25克米饭或馒头摄入，保证总体热量摄入平衡，避免餐后血糖明显升高。一般糖尿病病人早餐不超过一两主食，午餐和晚餐不超过二两主食，吃土豆时应相应调整。
2. 选择合适烹饪方式：优先选择蒸煮或凉拌的方式，避免油炸或添加高糖酱料。油炸会增加油脂摄入，对血糖控制不利，还可能引发其他健康问题。
3. 搭配其他食物：搭配绿叶蔬菜和优质蛋白食用，更利于血糖平稳。日常可多吃青菜，每天适当摄入牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾等优质蛋白。
4. 监测血糖：血糖控制不稳定时，可用山药、芋头等低升糖指数薯类替代土豆。日常需监测餐后血糖反应，根据血糖变化调整食用量和频率。

对于老年人糖尿病早期患者而言，土豆可以作为饮食的一部分，但要遵循上述食用建议。合理食用土豆既能为身体提供一定营养，又能在一定程度上维持血糖的稳定，有助于病情的控制和身体健康。