可以，适量食用。

老年人糖尿病后期患者可以食用黄瓜，因为黄瓜具有低热量、低糖、高水分和丰富膳食纤维的特点，有助于控制血糖和体重，同时提供维生素和矿物质，对糖尿病患者的健康有积极作用。

一、黄瓜的营养特点与糖尿病关系

1. 黄瓜的基本营养成分

黄瓜含水量高达95%以上，是典型的低热量食物，每100克黄瓜仅含约15千卡热量。黄瓜富含维生素C、维生素K、钾、镁等微量元素，以及膳食纤维，这些成分对糖尿病患者的身体健康有重要意义。

下表展示了黄瓜的主要营养成分及其对糖尿病的影响：

2. 黄瓜对血糖的影响

黄瓜的升糖指数(GI值)极低，约为15，属于低升糖指数食物，食用后不会引起血糖快速升高。黄瓜中的膳食纤维可以延缓肠道对糖分的吸收，有助于稳定血糖水平。黄瓜中的多糖成分研究表明具有降血糖作用，可能通过促进胰岛素分泌或增强胰岛素敏感性来发挥作用。

3. 黄瓜对糖尿病并发症的预防作用

糖尿病后期患者常伴有心血管疾病、肾脏病变等并发症。黄瓜中的钾元素有助于调节血压，抗氧化物质如维生素C和β-胡萝卜素可以减少自由基对血管的损伤，膳食纤维有助于降低胆固醇，从而对心血管系统起到保护作用。黄瓜的利尿作用有助于排出体内多余水分和代谢废物，对糖尿病肾病患者有一定益处。

二、老年人糖尿病后期食用黄瓜的注意事项

1. 食用量的控制

虽然黄瓜对糖尿病患者有益，但也需要控制食用量。老年人糖尿病后期患者每日可食用黄瓜200-300克，分2-3次食用，避免一次性大量摄入导致肠胃不适。过量食用黄瓜可能引起腹泻或电解质紊乱，特别是肾功能不全的糖尿病患者更需注意。

下表为老年人糖尿病后期患者食用黄瓜的建议量及注意事项：

2. 食用方式的选择

老年人糖尿病后期患者食用黄瓜时，建议选择新鲜、无农药残留的黄瓜，最好去皮食用以减少农药残留。黄瓜可以生食、凉拌或煮汤，但应避免油炸或加入过多调料。凉拌黄瓜时应减少盐和糖的使用，可用醋、蒜等天然调味品增加风味。

3. 与药物的相互作用

黄瓜虽为食物，但老年人糖尿病后期患者常需服用多种药物，需注意可能的相互作用。黄瓜的利尿作用可能增强降压药和利尿剂的效果，导致血压过低或电解质紊乱。黄瓜中的钾含量较高，与保钾利尿剂同服可能导致高钾血症。服用相关药物的患者应在医生指导下合理食用黄瓜。

三、黄瓜与其他糖尿病适宜食物的搭配

1. 黄瓜与蛋白质食物的搭配

黄瓜与优质蛋白质食物如鸡蛋、豆腐、瘦肉等搭配食用，可以提供更全面的营养，同时延缓胃排空，有助于稳定血糖。例如，黄瓜拌豆腐是一道适合糖尿病患者的菜肴，既保留了黄瓜的低热量特点，又补充了植物蛋白。

下表展示了黄瓜与不同蛋白质食物搭配的营养特点：

2. 黄瓜与全谷物的搭配

黄瓜与全谷物如燕麦、糙米、全麦面包等搭配，可以增加膳食纤维摄入，进一步延缓糖分吸收，有助于血糖控制。例如，黄瓜与全麦面包制成的三明治，既美味又适合糖尿病患者作为早餐或加餐。

3. 黄瓜与低糖水果的搭配

黄瓜可与低糖水果如苹果、梨、柚子等搭配制作沙拉，增加食物的口感和营养多样性。这类搭配既能满足糖尿病患者对甜味的需求，又不会引起血糖大幅波动。但需注意控制水果的总量，建议每日水果摄入量不超过200克。

老年人糖尿病后期患者可以适量食用黄瓜，黄瓜的低糖、低热量、高纤维特点使其成为糖尿病饮食的理想选择，但需注意食用量和方式，并根据个人健康状况进行适当调整，以获得最佳的健康效果。