适量食用，营养丰富，但需确保煮熟且来源安全。
怀孕25周时，胎儿进入快速生长期，对营养的需求显著增加。此时，将香菇纳入均衡饮食中，通常被认为是安全且有益的。香菇作为一种常见的菇蕈类食材，富含多种孕妇及胎儿发育所必需的营养素，适量食用能有效补充营养、增强免疫力。其食用也存在一些潜在风险，如消化负担或食品安全问题，因此需注意烹饪方式和食用量。总体而言，对于没有特殊禁忌的孕妇，香菇是一种值得推荐的食材，但必须遵循正确的食用原则。
（一）香菇的营养价值与对孕妇及胎儿的益处
核心营养素补充：香菇被誉为“植物皇后”，其营养价值极高 。它富含优质蛋白质、多种B族维生素、维生素D以及钾、锌、铁等矿物质 。这些营养素对维持孕妇健康和促进胎儿正常发育至关重要。例如，维生素D有助于钙的吸收，对胎儿骨骼和牙齿的形成尤为重要 ；铁元素则能帮助预防孕期常见的贫血 。
增强免疫力与调节功能：香菇中含有独特的多糖类活性物质，研究表明这类物质具有调节免疫力、促进新陈代谢的潜在健康益处 。在孕期这个特殊时期，维持良好的免疫状态对抵抗疾病、保障母婴健康具有积极作用。
促进消化与控制体重：香菇是膳食纤维的良好来源 。充足的膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防和缓解孕期常见的便秘问题。香菇本身低脂肪、热量相对较低，能增加饱腹感，有助于孕妇合理控制体重增长。
（二）食用香菇的潜在风险与注意事项
消化系统负担：尽管膳食纤维有益，但过量摄入，特别是对于消化功能较弱的孕妇，可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛等不适症状 。适量食用是关键。
食品安全风险：这是食用香菇时最需警惕的方面。风险主要来自两个方面：一是未煮熟。生或未彻底煮熟的香菇可能含有不利于消化的物质，甚至存在微生物污染风险，必须确保完全做熟。二是原料污染。香菇在生长或加工过程中可能受到重金属、农药残留或亚硝酸盐的污染 。长期摄入被污染的香菇，有害物质可能通过胎盘影响胎儿。
为了规避这些风险，选择香菇时需格外注意：
对比项
推荐选择
需谨慎或避免
种类
新鲜香菇、品质可靠的干香菇
来源不明的野生菌类
来源
正规市场、有质量保证的品牌产品
野外采摘、路边摊贩无保障产品
形态
外观完整、干燥（干品）或鲜嫩（鲜品）、无霉变
发黑、发粘、有异味
烹饪
彻底清洗、充分煮熟
生食、凉拌（除非确认绝对安全）
干香菇与鲜香菇的选择：干香菇在脱水过程中，部分营养素如维生素D的含量会显著提升 ，且便于储存。但干制和储存过程也增加了亚硝酸盐积累的风险 。泡发干香菇时，建议先用温水洗净表面，再用足量清水充分浸泡，并换水1-2次，泡发后的水最好弃用不煮汤，以减少潜在风险。鲜香菇水分含量高，口感更佳，但保质期短，需尽快食用。
在怀孕25周时，将香菇作为膳食的一部分，只要确保食材新鲜、来源可靠、彻底煮熟并适量食用，就能有效获取其丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，为母婴健康提供支持。必须警惕因未煮熟或原料污染带来的食品安全风险，通过正确的选择和处理方式，将潜在坏处降至最低，从而安全地享受这种营养食材带来的益处。