孕 39 周 1 天的孕妇适量食用腐乳可补充蛋白质、钙等营养并促进食欲，但因其高盐特性，过量食用可能导致妊娠期高血压、水肿或增加肾脏负担等问题，食用时需严格控制盐分摄入以保障母婴健康。
腐乳是一种发酵豆制品，由豆腐经过霉菌发酵制成。对于处于孕 39 周 1 天这个特殊时期的孕妇而言，食用腐乳存在一定好处与坏处。
一、食用腐乳的好处
腐乳在制作过程中，豆腐中的营养成分发生了一系列变化，产生了诸多对孕妇有益的物质。
- 营养丰富且易吸收：腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白质、钙等营养 。在发酵过程中，蛋白质被分解为多肽和氨基酸，蛋白质消化率大大提高；脂肪被分解为脂肪酸和甘油，更好消化。大豆中的棉子糖、水苏糖被毛霉、根霉等分解，不易引起胀气。例如每 100 克腐乳蛋白质中含异亮氨酸 4.8 克、亮氨酸 8.8 克、赖氨酸 7.0 克等多种氨基酸 ，且腐乳中的蛋白质吸收率可以达到 96% 左右，能为孕妇高效补充优质蛋白。
- 含有多种新增营养成分：腐乳在发酵后，维生素 B2、维生素 B6 等含量有增加，如红腐乳的维生素 B2 含量是豆腐的 10.5 倍。大豆中几乎不含维生素 B12，但经过发酵却能合成维生素 B12，此外还新增了 γ- 氨基丁酸、蛋白黑素等营养。这些营养物质对孕妇新陈代谢、神经系统发育等方面有积极意义。
- 促进食欲：孕晚期部分孕妇可能会出现食欲不振的情况，腐乳独特的风味可以刺激孕妇的味蕾，增加食欲。当孕妇胃口不佳时，适量食用腐乳能够让孕妇摄入更多其他食物，从而保证营养的全面摄入。
- 利于胎儿骨骼发育：腐乳富含钙、磷等矿物质，其发酵过程中形成的钙质更易被人体吸收，有助于胎儿骨骼发育及母体骨骼健康维护 。
二、食用腐乳的坏处
虽然腐乳有一定好处，但由于其制作工艺和成分特点，也存在一些不利于孕妇健康的因素。
- 高盐问题：根据《中国食物成分表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量分别高达 3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的 350 - 550 倍。1 块腐乳一般为 10g，吃 1 块红方、青方、白方摄入的钠含量分别约为 309mg，201mg、246mg，折合成盐分别为 0.7g、0.5g、0.6g 。孕妇过量食用腐乳，会摄入过多盐分，可能导致妊娠期高血压、水肿或增加肾脏负担，严重时可能影响孕妇心血管健康及羊水平衡。
- 添加剂与卫生风险：部分市售腐乳产品可能添加防腐剂或香料 。如果孕妇食用了含过多添加剂的腐乳，可能会影响自身及胎儿健康。若腐乳生产过程不卫生，或储存不当，比如开封后未冷藏保存导致腐乳被微生物污染，孕妇食用后可能引发胃肠道不适等问题。
孕 39 周 1 天的孕妇可以食用腐乳，但务必严格控制食用量，每日摄入量建议不超过 10 克，可选择低盐腐乳，并搭配低盐饮食与其他营养来源，如牛奶、鱼肉、新鲜果蔬等。同时要选择正规品牌、生产日期新鲜的腐乳，避免选择含防腐剂过多或发酵异常的产品。腐乳只能作为偶尔调节饮食的调味品，不能替代基础膳食的均衡搭配，孕妇仍应保证膳食多样性，为分娩做好充分准备。