早餐：鸡肝粥、胡萝卜汁；午餐：春笋肉丝、清蒸鱼、蔬菜沙拉；晚餐：猪肝绿豆粥、炒西兰花

补肝明目对于维护身体健康至关重要，合理的一日三餐食谱能起到很好的食疗作用。在海南三亚，结合当地食材特点，为大家推荐这份补肝明目一日三餐食谱。以下为您详细介绍。

（一）早餐

1. 鸡肝粥：鸡肝含有丰富的维生素A、维生素B1等营养成分，有补肝血、明目的功效。此粥适合长期用眼过度导致视力衰退的人群。 材料：鸡肝50克，大米100克，盐、姜末、葱花各适量。 做法：鸡肝洗净，切片，焯水，捞出；大米淘洗干净。锅置火上，加适量水烧开，放入大米，煮30分钟；倒入鸡肝稍微搅拌，煮沸，放入盐、姜末、葱花调味，煮熟即可。
2. 胡萝卜汁：胡萝卜富含胡萝卜素，在人体里能转变为维生素A，能维持眼角膜的正常营养需要，增强眼睛在黑暗中看物体的能力。 材料：胡萝卜1 - 2根。 做法：将胡萝卜洗净切块，放入榨汁机中榨汁即可。

（二）午餐

1. 春笋肉丝：春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养元素，高蛋白、低脂肪、多粗纤维素，具有养肝明目的功效。 材料：春笋200克，瘦猪肉150克，枸杞子15克，青椒、红椒各一个，植物油、黄酒、白沙糖、酱油、鸡精、花椒油适量。 做法：先将猪肉、青椒、红椒洗净，切丝。春笋去皮，洗净，先放入开水锅中烫熟，捞出后也切成细丝。将枸杞子用清水漂洗。然后将炒锅烧热，放入植物油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白沙糖、酱油、鸡精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许花椒油，即可出锅盛盘。
2. 清蒸鱼：鱼是高蛋白、低脂肪的食物，适合肝病患者食用，有助于补充身体所需营养。 材料：鱼（如鲈鱼）一条，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。 做法：鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。盘中放入葱、姜，将鱼放在上面，再在鱼身上放上葱、姜。水开后放入锅中蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。取出鱼，倒掉盘中汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油即可。
3. 蔬菜沙拉：蔬菜富含维生素和纤维素，能清理肠胃，防止便秘，保持体内的酸碱平衡。 材料：生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等蔬菜适量，沙拉酱适量。 做法：将蔬菜洗净切好，放入碗中，加入适量沙拉酱拌匀即可。

（三）晚餐

1. 猪肝绿豆粥：具有补肝养血、清热明目等功效，对视力减退有很好的疗效，还能美容润肤。 材料：绿豆50克、新鲜猪肝80克、粳米80克，食盐、味精各适量。 做法：将绿豆、粳米洗净同煮，等大火煮沸后改用小火慢慢熬，等八成熟之后再将切成片的猪肝放入锅中煮，煮后加调味品即可。
2. 炒西兰花：西兰花属于绿色食物，含有对肝脏健康有益的叶绿素和多种维生素，能清理肠胃，减少直肠癌的发病。 材料：西兰花适量，蒜、盐、食用油适量。 做法：西兰花掰成小朵，洗净焯水备用。锅中热油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒，加盐调味即可。

通过合理搭配一日三餐，选择具有补肝明目功效的食物，能在满足身体营养需求的起到保护肝脏和眼睛的作用。希望大家重视饮食健康，通过科学的饮食来维护肝脏和眼睛的健康。