98%中小学实现6菜1汤自助餐模式，每日食材种类≥12种
2025年广西柳州以科学膳食理念为核心，构建覆盖全年龄段的营养均衡饮食体系，结合本地物产与健康需求，推出兼具地域特色与现代营养学的食谱方案，成为全国校园健康餐与家庭膳食改革的典范。

一、柳州营养均衡饮食体系的构建背景

1. 现状与挑战
   广西居民膳食存在奶类、大豆摄入不足（人均日摄入量30.8克）与烹调油过量问题，青少年肥胖率逐年上升（2025年达12.3%） 。柳州依托喀斯特地貌物产与多民族文化，将螺蛳粉、油茶等传统饮食改良为低脂高纤版本，同时引入现代营养配餐技术 。

2. 政策支持
   自治区《义务教育学校学生餐营养配餐指南》强制要求：

   • 食材多样性：每日≥12种、每周≥25种食材
   • 营养配比：蛋白质占比15%-20%，碳水化合物50%-60%
   • 透明管理：家长可提前一周查看学校食谱

二、2025年柳州营养食谱的核心设计

1. 校园营养餐方案

   • 小学阶段：推行6菜1汤自助模式，例如浮石镇中心小学的清蒸鱼、苦瓜炒蛋、西兰花炒木耳、糙米饭，搭配本地特色油茶豆浆 。
   • 中学阶段：增加高蛋白与膳食纤维，如螺蛳粉汤底改良版（低盐高钙）、马蹄玉米排骨汤 。

   对比项	传统校园餐（2020年）	2025年营养餐
   每日食材种类	6-8种	≥12种
   烹饪方式	油炸占比30%	清蒸/水煮占比70%
   地域特色	无系统融合	每餐含1-2道本土菜

2. 家庭与成人膳食指南

   • 热量控制：男性1500-1800千卡/日，女性1200-1500千卡/日，推荐酸笋炒牛肉（低脂高蛋白）、柳江豆腐酿（大豆蛋白+野菜） 。
   • 特殊人群：糖尿病患者采用五色杂粮饭（黑米、红米、荞麦、燕麦、薏米），肥胖人群适用卫健委认证的控卡套餐（误差≤5%） 。

三、实施成效与文化融合

1. 健康效益：2025年柳州中小学生贫血率下降至3.2%，成人三高发病率同比降低9.7% 。
2. 饮食文化输出：将螺蛳粉文化节升级为营养教育平台，推出“一粉三吃”健康课程（原汤、凉拌、杂粮粉） 。

柳州通过政策规范+技术创新+文化传承的三维模式，打造出可持续的营养均衡生态。从校园到家庭，从传统小吃到现代套餐，每一份食谱都承载着对健康的精准把控与对土地物产的深刻理解，为全国提供了“美味与科学共生”的鲜活样本。