扬州作为淮扬菜系的代表城市，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，扬州十大名菜如下：

一、代表性传统名菜

1. 翡翠烧卖

   以菠菜汁为外皮包裹糯米、肉丁和虾仁，形似翡翠，口感软糯且甜而不腻，是扬州宫廷级美食。

2. 三丁包子

   包含鸡丁、笋丁、肉丁三种馅料，蒸制后汁水丰富，搭配豆浆食用更显精致。

3. 荷塘软兜

   以黄鳝为主料，裹粉后与荷叶、莲藕同煮，兼具鱼香与荷香，口感软嫩不油腻。

4. 蟹粉绣球

   鸡茸包裹蟹粉制成绣球状，蒸熟后蟹香浓郁，入口即化，是扬州宴席上的常客。

5. 狮子头

   五花肉剁成肉丸与蟹黄、香菇等炖煮，肉质细腻汤汁浓郁，被誉为“扬州菜代表”。

二、精致工艺菜品

6. 大煮干丝

   豆腐干切得细如发丝，搭配鸡丝、火腿等在鸡汤中慢煮，色彩缤纷汤鲜味美，需精湛刀工。

7. 拆烩鲢鱼头

   鲢鱼头与火腿、香菇等拆烩，汤汁浓稠鲜美，是淮扬菜的经典之作。

三、特色小吃与冷盘

8. 扬州炒饭

   色彩缤纷，荤素搭配，粒粒分明，炒饭界“天花板”。

9. 文思豆腐

   豆腐丝切得细如发丝，与金针菇、木耳共煮，入口即化，展现扬州菜的精致。

10. 烤方

    小冬猪肋条肉经腌制和果木炭火烤制，外酥里嫩，香气扑鼻。

其他推荐菜品

• 三丁包子 ：可搭配甜面酱或辣酱，早餐首选。

• 清炖野鸭 ：选用野生湖鸭，搭配山药、枸杞炖煮，秋冬滋补佳品。

• 酥炸藕夹 ：莲藕裹肉馅油炸，外酥里嫩，甜咸交织。

以上菜品综合了扬州菜的代表性、工艺精湛度及文化内涵，建议根据口味偏好选择品尝。