‌约3%-5%的成人和8%的儿童会出现大麦过敏反应，症状通常在接触后几分钟至2小时内显现。‌

当人体免疫系统将‌大麦‌中的蛋白质误判为有害物质时，会引发‌过敏反应‌，表现为皮肤、消化系统或呼吸系统的异常症状。这类反应与‌麸质不耐受‌不同，属于典型的IgE介导的‌食物过敏‌。

一、 ‌常见症状类型‌

1. ‌皮肤反应‌

   • ‌荨麻疹‌：突发的红色风团伴瘙痒
   • ‌湿疹‌：皮肤干燥、脱屑或渗出性皮疹
   • ‌血管性水肿‌：眼睑、嘴唇等软组织肿胀

2. ‌消化系统症状‌

   • ‌腹痛腹泻‌：痉挛性疼痛伴随水样便
   • ‌呕吐恶心‌：进食后30分钟内出现
   • ‌口腔过敏综合征‌：唇舌麻木、刺痛感

3. ‌呼吸系统表现‌

   • ‌过敏性鼻炎‌：鼻塞、流清水样涕
   • ‌哮喘发作‌：喘息、胸闷或呼吸困难
   • ‌喉头水肿‌：声音嘶哑、吞咽困难（需紧急处理）

二、 ‌特殊风险警示‌

1. ‌交叉反应‌

   • 对‌小麦‌、‌黑麦‌等其他谷物可能同时过敏
   • ‌花粉-食物过敏综合征‌患者风险更高

2. ‌严重过敏反应‌

   • ‌过敏性休克‌：血压骤降、意识模糊
   • 需立即使用‌肾上腺素自动注射器‌

3. ‌隐藏来源‌

   啤酒、麦芽糖、调味料等加工食品可能含‌大麦蛋白‌

出现疑似症状时应记录‌饮食日记‌，并通过‌皮肤点刺试验‌或‌血液IgE检测‌确诊。完全避免含大麦成分的食品是目前最有效的管理方式，必要时需随身携带‌抗组胺药‌等应急药物。对于婴幼儿首次引入大麦制品，建议在医疗监督下进行‌食物激发试验‌以评估风险。