​​春天是品尝野菜的黄金季节，​​荠菜、香椿、马齿苋等​​不仅风味独特，还富含维生素、矿物质和膳食纤维，是天然的“营养宝库”。​​但需注意​​辨别有毒品种（如毒芹菜、商陆）​​并科学处理，​**​才能安全享受这份春日馈赠。

1. ​​荠菜​​：早春最先冒头的野菜，叶片羽状分裂，清香可口。富含维生素C和胡萝卜素，可凉拌、做馅或煮汤，上海人钟爱的荠菜馄饨便是经典吃法。
2. ​​香椿​​：长在树上的“贵族野菜”，嫩芽紫红色，气味浓郁。含维生素C是橙子的1.5倍，炒鸡蛋前焯水可降低亚硝酸盐。
3. ​​马齿苋​​：茎叶肥厚多汁，形似马齿，酸味独特。晒干后酸味减弱，适合凉拌或烙饼，脾胃虚寒者慎食。
4. ​​水芹菜​​：生长在河边，杆带紫斑，香味浓烈。需高温煮熟杀灭寄生虫，可炒肉或做馅，与毒芹菜外形相似需仔细辨别。
5. ​​蒲公英​​：全株可食，花黄色，叶微苦。根可泡茶，嫩叶凉拌能清热解毒，开花后口感变涩。
6. ​​蕨菜​​：幼嫩叶芽清香滑润，含维生素C和纤维素，焯水去涩后凉拌或炒腊肉，但不宜过量食用。
7. ​​榆钱​​：榆树果实，形如铜钱，清甜爽口。可蒸食、煮粥或拌面，富含膳食纤维和钙。
8. ​​野葱​​：山坡常见，蒜香浓郁。切段炒蛋或作蘸料，需与有毒石蒜区分（石蒜无葱味）。

​​安全提示​​：避免采摘路边、污染区的野菜；陌生品种不轻易食用；苦味重的野菜焯水去涩；出现恶心、呕吐立即就医。野菜虽好，但需搭配常规蔬菜，保证营养均衡。