荠菜、荠菜、马兰头、蕨菜等

浙江野菜种类丰富，根据生态分布和食用特点，可归纳为以下几类常见品种：

一、常见食用野菜品种

1. 荠菜

   冬季最受欢迎的野菜，具有独特的清香，可包饺子、煮粥或凉拌。

2. 马兰头

   具有消炎作用，常用于清热解毒的食疗，可炒食或凉拌。

3. 蕨菜

   浙江特色野菜，以长杆狼衣蕨幼苗为主，适合凉拌或炒食。

4. 水芹菜

   水生型野菜，杭州名菜莼菜即为此类，可清炒或做汤。

5. 荠菜

   除荠菜外，还有甜荠菜等变种，甜荠菜可制糖或酿酒。

二、其他特色野菜

• 马齿苋 ：清热利湿，可凉拌或炒食，具有抑菌作用。

• 蕨菜 ：长杆狼衣蕨幼苗最受欢迎，适合多种烹饪方式。

• 甜芦粟 ：禾本科植物，可制糖、酿酒，兼具食用与工业用途。

• 野草莓 ：酸甜可口的多年生草本植物，常用于制作果酱或鲜食。

三、分类补充

根据生长环境，浙江野菜可分为：

• 水生型 ：莼菜、芦苇

• 湿生型 ：芦蒿、蒌蒿

• 田野型 ：荠菜、马兰头

• 丘陵/山地型 ：蕨菜、马齿苋

四、注意事项

1. 安全采摘 ：避免采集近污染源的野菜，优先选择无污染的田野或山林。

2. 季节性 ：部分野菜有最佳采摘期，如荠菜开花后品质下降，建议选择耐抽薹品种。

3. 药用价值 ：部分野菜如马齿苋、荠菜具有药用功效，可结合传统方法合理利用。

以上品种综合了浙江各地常见且具有代表性的野菜，涵盖食用、药用及文化价值。