水韭菜与旱韭菜存在多方面差异，具体区别如下：

一、科属与繁殖方式

1. 科属不同

   韭菜属于石蒜科多年生草本植物，而水韭（中华水韭）属于蕨类植物，两者在植物学分类上分属不同科。

2. 繁殖方式差异

   韭菜通过种子繁殖，属于被子植物，具有开花结果的特征；水韭则通过孢子繁殖，属于蕨类植物，终生不开花。

二、生长环境与习性

1. 生长环境

   韭菜喜温耐旱，适合在疏松肥沃的土壤中生长，忌涝，积水易导致根系缺氧死亡；水韭是水生植物，偏好水质洁净的沼泽、湿地等湿润环境，需通过根系呼吸，离开水无法存活。

2. 对环境的要求

   韭菜对土壤肥力要求较高，而水韭对水质和湿度的稳定性要求更严格。

三、形态特征

1. 叶片形态

   两者叶片均细长翠绿，但水韭叶片表面有明显横条，将叶片分隔成小格，逆光观察更清晰；韭菜叶面光滑无横纹。

2. 气味差异

   韭菜具有浓烈刺鼻的香味，而水韭仅有清香味，无韭菜的浓烈气味。

四、保护现状

水韭作为我国特有水生蕨类植物，属于国家重点保护植物，需加强保护。而韭菜因种植广泛，未被列为保护对象。

水韭菜与旱韭菜虽外观相似，但科属、繁殖方式、生长环境等本质特征差异显著。若需利用或鉴别，可通过观察叶片横纹、气味及生长环境等特征进行区分。