西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁

浙江菜以“鲜、香、脆”著称，融合了杭州、宁波、温州等地的特色。以下是浙江人最爱的代表性菜品及特色：

一、杭州经典名菜

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，配以陈酒、醋汁等辅料，酸甜开胃。烹饪时需保持鱼肉嫩滑，汤汁酸爽，是杭州的象征性菜肴。

2. 东坡肉

   五花肉经长时间红烧，肉质酥烂入味，红亮色泽诱人。常配青梗菜一起煮，口感不腻，是浙江人餐桌上的常客。

3. 龙井虾仁

   新鲜虾仁与龙井茶同炒，茶香与海鲜鲜味交融，清新淡雅。需掌握火候，虾仁滑嫩且茶香浓郁。

二、宁波特色菜

1. 冰糖甲鱼

   甲鱼与猪夹心肉、冰糖炖煮，甜香软糯，入口即化。是宁波的传统名菜，象征滋补与吉祥。

2. 油焖笋

   春季时令菜，鲜嫩笋子经油焖后入味，色泽红润，口感脆嫩。浙江人喜爱搭配腌笃菜食用。

三、温州代表性菜

1. 三丝敲鱼

   以黄鱼、香菇、火腿为主料，汤清味鲜，层次丰富。温州家常菜中不可或缺的一道。

四、其他特色菜

• 绍兴臭豆腐 ：外焦内嫩，发酵香气独特，是浙江人喜爱的“臭味”美食。

• 宁波臭冬瓜 ：冬瓜经发酵后酸甜开胃，保留了冬瓜的清甜。

• 东阳童子蛋 ：蛋黄经腌制后坚韧，带有独特香味，外形奇特。

五、家常必备菜

• 糖醋排骨 ：裹粉炸至酥脆，淋上番茄酱酸甜可口，浙江人偏爱甜口。

• 荷叶粉蒸肉 ：铺荷叶蒸制，带有清香，肉质软糯。

• 油焖茭白 ：茭白鲜嫩，红润诱人，是夏季消暑佳菜。

浙江菜注重食材本味与烹饪技艺的结合，既有杭州的精致细腻，也有宁波的醇厚滋补，温州的鲜辣活泼。上述菜品串联了浙江各地的风味特色，是了解浙江饮食文化的核心代表。