丽水作为浙江特色城市，拥有丰富的美食文化，以下是综合多个权威来源整理出的丽水名菜及特色菜品：

一、传统经典名菜

1. 龙泉青瓷豆腐

   以龙泉青瓷碗盛放，豆腐洁白嫩滑，搭配山珍野菜或茶油炖煮，口感细腻，带有山水茶香。

2. 缙云烧饼

   外皮酥脆，内馅梅干菜与五花肉混合，炭火烤制后香气四溢，是丽水标志性小吃。

3. 遂昌长粽

   细长形似枕头，糯米包裹五花肉或蜜枣，蒸煮后软糯鲜香，馅料多样（如蛋黄、豆沙）。

4. 安仁鱼头火锅

   以鲜鱼头为主料，搭配蔬菜和豆制品，汤底鲜辣浓郁，冬季食用暖身。

二、特色水产与海鲜

1. 蛋黄青蟹

   新鲜青蟹与咸蛋黄搭配，蟹肉紧实，蛋黄绵密，咸鲜交融。

2. 溪鱼炖豆腐

   野生溪鱼滚油红烧后，搭配豆腐炖煮，汤清味鲜，无淤泥感。

3. 茶熏火腿香菇茶

   龙泉山茶油与火腿、香菇结合，茶香与食材香气相互渗透，获浙菜创新奖。

三、其他代表性菜品

1. 红烧狮子头

   本地土猪肉制成，拳头大小肉球外焦里嫩，搭配马蹄碎和酱油慢炖，寓意团圆。

2. 鸡汁鳕鱼

   海鲜与鸡汁完美结合，鱼肉入口即化，酸甜微辣，鲜味突出。

3. 筒骨汤

   本地猪骨与草药慢炖，汤色浓白，富含胶原蛋白，滋补效果显著。

四、季节性食材佳肴

1. 春笋炒腊肉

   春季鲜笋与腌腊肉搭配，笋脆肉香，清新开胃。

2. 泥筒饭

   用泥筒蒸煮的米饭，土味浓郁，配料丰富（如香菇、笋丝），保留自然香气。

五、获奖创新菜品

• 《汤公三层楼》 ：遂昌汤公雷迪森广场酒店菜品，获浙菜经典五星金牌榜。

• 《黄焖千峡鱼头》 ：云和华威国际大酒店创新菜，获经典浙菜创新奖。

以上菜品综合了丽水传统工艺与现代创新，既有历史传承的代表性，也有结合地域特色的创新之作。建议根据季节选择新鲜食材，搭配当地特制酱料，更能体验丽水美食的精髓。