安徽省十大名菜以臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章大杂烩等为代表，融合徽州山水的灵气与千年饮食智慧，兼具非遗传承、药膳养生和文化典故三大核心亮点。这些菜肴不仅是味觉盛宴，更承载着徽商精神与南北风味交融的历史脉络。
- 臭鳜鱼：徽菜“头牌”，通过独特发酵工艺将鳜鱼转化为蒜瓣状肉质，咸鲜微辣的口感背后是明清徽商“化腐朽为神奇”的智慧，现为国家级非遗美食。
- 黄山炖鸽：选用野生石鸽与祁门山药，文火慢炖4小时，汤色清澈无油，体现徽州道家“以食养身”传统，传说源自黄山僧人待客之礼。
- 火腿炖甲鱼：徽州三年陈腿与鲜嫩甲鱼碰撞，砂锅煨出乳白汤汁，皖南婚宴必备，象征“长命百岁”的吉祥寓意。
- 问政山笋：歙县沙质土壤孕育的“笋王”，脆嫩无渣，南宋时曾快马送临安，古法烹饪靠火腿提鲜，现代衍生笋衣汤等创新吃法。
- 毛豆腐：表面菌丝分解蛋白质产生鲜味，油煎后外脆内软，徽州民谚称“豆腐长毛上等菜”，近年更创新出毛豆腐汉堡等融合菜。
- 胡适一品锅：绩溪名菜，底层冬笋吸汁、中层蛋饺肉圆、上层土鸡封顶，胡适任北大校长时以此待客，现为徽州团圆宴象征。
- 李鸿章大杂烩：山珍海味烩于一锅，传说源自李鸿章访美应急之作，浓汤融合海参、鱼肚与腐竹，隐喻清末中西文化交融。
- 中和汤：朱熹后裔方岳命名，取《礼记》“中和”哲理，祁门鲜虾与柴火豆腐同炖，徽州年夜饭首道菜，寓意“和和美美”。
- 符离集烧鸡：百年老卤焖煮，骨肉分离、余香持久，1927年随津浦铁路销往南北，与德州扒鸡齐名，工艺含三十二道工序。
- 杨梅圆子：肉馅裹糯米蒸炸，形似杨梅刺，酱汁糖醋比例考究，徽州婚宴必备，象征“多子多福”的民俗愿景。
从臭鳜鱼的发酵哲学到李鸿章大杂烩的历史烟云，安徽十大名菜如同一部舌尖上的文化史诗。建议品尝时关注其时令性（如春笋、秋鸽）与地域特色（皖南重火工、沿淮偏咸鲜），方能深度体验徽菜“以味载道”的精髓。
