山芋粉与五花肉炒制

山芋粉圆子是一道经典的家常菜，结合了山芋粉的粘性和五花肉的鲜香，口感软糯且油而不腻。以下是详细做法步骤：

一、材料准备

• 主料 ：山芋粉300-500克（根据分量调整）、五花肉300-500克（建议选用肥瘦相间的部分）

• 辅料 ：葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖10-15克、色拉油适量

• 可选配料 ：八角、桂皮、草果、冰糖（用于红烧风味）

二、制作步骤

1. 山芋粉处理

• 和面 ：将山芋粉筛过粗颗粒，加入280-300克温水（粉水比例1:1.5-1:2），搅拌均匀至无干粉和生面疙瘩

• 成型 ：取面团分成小剂子，搓成圆子状（约1.5-2厘米见方），大小可根据喜好调整

2. 五花肉预处理

• 切块 ：五花肉切块后焯水去腥，捞出备用

• 炒糖色 ：锅中放油烧热，加入冰糖炒至焦褐色冒泡，制成糖色

3. 炒制过程

• 煸炒肉块 ：将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、料酒上色

• 加入山芋粉 ：倒入山芋粉圆子，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮

• 调味收汁 ：待汤汁浓稠时，加入葱姜蒜末、八角、桂皮等香料，炖煮15-20分钟至山芋粉完全熟透且入味，最后大火收汁

4. 出锅装盘

• 撒上葱花点缀，即可装盘享用

三、关键技巧

1. 粉水比例 ：山芋粉需用温水调成糊状，避免过干或过稀，否则易粘锅或成品松散

2. 火候控制 ：炒糖色时需小火，避免糖焦；炖煮时用小火保持汤汁浓稠

3. 口感优化 ：若喜欢更筋道的口感，可将山芋粉圆子与红烧肉一起炖煮更久

四、变种建议

• 搭配食材 ：可加入荠菜、青椒等蔬菜增加清爽感

• 风味调整 ：用老抽调色可使成品更红亮，糖色熬至深棕色可提升风味

通过以上步骤，您可以做出软糯粘香的山芋粉圆子，搭配红烧肉食用更佳。