以下是30种最常吃的徽菜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典名菜
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臭鳜鱼
新安江鳜鱼经七天腌制发酵，红烧后外皮焦香、鱼肉紧实，是徽菜标志性菜品。
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黄山炖鸽
以黄山野鸽和淮山药为主料，文火慢炖至鸽肉酥烂，汤清味浓，滋补佳肴。
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李鸿章大杂烩
老清臣李鸿章创制，融合鸡肉、海参、鱿鱼等食材，料足味浓，象征富贵与技艺。
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符离集烧鸡
宿州传统名菜，经腌、卤、熏三重工艺，外皮焦香、肉质酥烂，可热吃冷吃。
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徽州一品锅
冬季暖胃佳肴，融合鸡肉、猪肉、豆腐、蔬菜，文火慢炖，汤汁浓郁。
二、特色小吃
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毛豆腐
新鲜豆腐裹蛋液炸至金黄，外酥里嫩，常配蕨菜窝头食用。
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太平湖鱼头煲
选太平湖大鱼头，搭配豆腐、菌菇，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩。
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无为熏鸭
皮酥肉紧，带有独特熏香味，配醋食用更佳。
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霍山石斛炖老鸽
霍山石斛与老鸽炖煮，汤汁鲜美，有养生功效。
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绩溪火腿炖甲鱼
三年以上火腿与太平湖甲鱼搭配，炭火煨煮六小时，香气扑鼻。
三、家常菜
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问政山笋
清明雨后雷笋与腊肉炖制，笋香与肉味交融，口感鲜嫩。
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菜花炒腊肠
腊肠与菜花同炒，荤素搭配，营养均衡。
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徽式炒田螺
新鲜田螺配青椒、姜丝爆炒，清爽开胃。
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油炒干笋
细嫩干笋油炒后香气四溢，是徽州人喜爱食材。
四、其他经典
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红烧大烤
猪肉炖煮至酥烂，裹糖色煎制，香气醇厚。
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腐乳炸肉
腐乳与酥炸猪肉搭配，鲜香微咸，适合作为下酒菜。
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蒸腊肉
上等五花肉腌制后蒸制，肥而不腻，是冬季必备。
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刀板香
黟县黑毛猪五花肉在香樟木板上腌制，蒸肉时油脂渗进木板，香气浓郁。
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黄山炖鸽
以黄山野鸽和淮山药为主，文火炖煮至骨肉分离。
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绩溪火腿炖甲鱼
三年火腿与太平湖甲鱼搭配，炭火煨煮六小时，香气扑鼻。
五、代表性菜品
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毛豆腐
新鲜豆腐裹蛋液炸至金黄，外酥里嫩，常配蕨菜窝头食用。
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臭鳜鱼
新安江鳜鱼经七天腌制发酵，红烧后外皮焦香、鱼肉紧实，是徽菜标志性菜品。
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李鸿章大杂烩
老清臣李鸿章创制，融合鸡肉、海参、鱿鱼等食材，料足味浓，象征富贵与技艺。
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符离集烧鸡
宿州传统名菜，经腌、卤、熏三重工艺
