阜阳卷馍的正宗配方结合了传统工艺与地方特色，以下是综合多个来源的经典配方及制作要点：

一、核心配方

1. 面筋皮制作

   • 面粉5斤，加水揉成光滑面团后，反复揉搓至面筋形成（类似洗衣服过程），洗出的面筋即为关键配料。

   • 或者用高筋面粉500克+温水250-300毫升+盐5克，揉成面团后醒发1-2小时。

2. 卤汁调配

   • 基础调料：八角、桂皮、香叶、干红辣椒各1/5，老抽、生抽、冰糖、鸡精、盐适量。

   • 高汤熬制：用鸡鸭鹅骨等十几种原料熬制的高汤，可增加风味。

   • 卤制方法：将煮熟的面筋、豆芽、黄瓜丝等食材放入卤汁中煮熟，勾芡后淋在面筋上。

二、制作步骤

1. 面皮制作

   • 面粉和面筋按比例混合（如5斤面粉配2斤面筋），揉搓至光滑有弹性，醒发30分钟。

   • 或者直接购买现成面筋皮，用温水泡软后备用。

2. 馅料准备

   • 基础馅料：卤鸡蛋、豆芽、黄瓜丝、香菜、火腿肠（切丝或碎块）。

   • 可添加：海带、木耳、肉末、豆腐干等丰富配料。

3. 卷制与调味

   • 取面皮放馅料，卷成圆锥形或圆柱形，用刀切段。

   • 淋上卤汁，搭配蒜汁、辣椒油、芝麻酱等调料。

三、关键技巧

• 面筋处理 ：洗面时水要越浓越好，避免面皮过薄或过厚。

• 卤汁熬制 ：需小火慢煮，确保食材入味且汤汁浓稠。

• 发酵面团 ：醒发时间根据温度调整，避免发酵过度或不足。

四、传统风味提升

• 汤底优化 ：用猪骨、鸡骨等熬制高汤，提升鲜味。

• 酱料创新 ：可加入甜辣酱、芝麻酱或辣椒酱，增加层次感。

以上配方综合了阜阳卷馍的传统工艺与现代改良，建议根据个人口味调整配料比例。长期制作建议记录配方变化，形成独特风味。