要使雪里红在腌制过程中保持脆绿，可以遵循以下步骤：
- 清洗雪里红 ：
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挑选新鲜的雪里红，去除枯黄叶子和带有泥沙的根部。
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使用食盐和小苏打水（或食用碱水）清洗雪里红，以去除表面的杂质和农药残留。具体做法是将一小勺食盐和一小勺小苏打溶解在清水中，浸泡雪里红15到20分钟，然后用流动的清水冲洗几遍，确保洗净。
- 晾晒雪里红 ：
- 将清洗后的雪里红挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直至表面微微变干，叶片变软。这样可以使雪里红在腌制过程中更好地吸收盐分，并且不易折断。
- 腌制雪里红 ：
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将晾干的雪里红放入无水无油的大盆中，撒上食盐并搅拌均匀。食盐最好选择粗盐，多拌一会，把里面的汁水拌出来。然后腌制一会，再挤干水分。
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准备一个无水无油的腌菜缸或罐子，将揉搓好后的雪里红一层一层放入，每放一层再撒上点食盐。压实后，倒入腌制出的汤汁，并上面撒一层食盐，盖上盖子，密封保存。
- 保持脆绿 ：
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避免使用生水腌制，因为生水中的微生物会影响雪里红的发酵过程，导致变质。
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腌制过程中要确保雪里红完全干燥后再进行密封保存，以防止变质。
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可以在腌制过程中加入一些花椒、干辣椒等调料，有助于提升风味并防止变质。
通过以上步骤，可以有效地保持雪里红在腌制过程中的脆绿色泽和口感。
