以下是捞汁小海鲜的配方及方法，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、基础配方（通用款）

材料 ：

• 海鲜（虾仁/蛤蜊/花蛤等）500g

• 调味料：

  • 生抽2勺

  • 蚝油1勺

  • 酱油1勺

  • 白醋1勺

  • 辣椒油（红油/辣鲜露）1勺

  • 花椒油1勺

  • 香菜/葱花/小米辣适量

  • 白芝麻少许

  • 盐适量

步骤 ：

1. 海鲜预处理 ：

   • 虾仁去壳去肠线，用厨房纸巾擦干水分。

   • 蛤蜊放入清水中浸泡10分钟，吐沙后焯水8-12秒冰镇锁鲜。

   • 花蛤开口即捞，避免多煮导致肉质变老。

2. 调制捞汁 ：

   • 将生抽、蚝油、醋、辣椒油、花椒油混合均匀。

   • 加入白芝麻和香菜/葱花/小米辣，搅拌均匀。

3. 烹饪与装盘 ：

   • 海鲜焯水后过凉，沥干水分。

   • 放入容器中，倒入调好的捞汁，冷藏15分钟以上。

   • 冰镇后食用，口感更Q弹。

二、特色风味配方

1. 麻辣捞汁（适用于虾、蟹、贝类）

配料 ：

• 海鲜500g

• 麻辣鲜露45g

• 蚝油225g

• 糖70g

• 味精15g

• 鲜味宝12g

• 花雕酒15g

• 矿泉水300g

• 红油90g（自制）

• 麻油30g

• 青椒/小米辣适量

步骤 ：

1. 海鲜焯水后过凉，沥干。

2. 调制麻辣鲜露酱汁，加入红油、麻油、花椒油等炒香。

3. 倒入海鲜翻炒均匀，冷藏1小时。

2. 酸辣捞汁（适用于鱿鱼须、扇贝等）

配料 ：

• 海鲜500g

• 酸辣鲜露80g

• 香糟卤50g

• 白醋20g

• 小米辣75g

• 矿泉水500g

• 青椒/尖椒适量

步骤 ：

1. 海鲜焯水后过凉，沥干。

2. 调制酸辣汁，加入香糟卤、白醋、小米辣煮沸。

3. 放入海鲜翻炒均匀，冷藏1小时。

3. 红油香辣捞汁（适用于鲍鱼、虾类）

配料 ：

• 海鲜500g

• 矿泉水500g

• 辣鲜露150g

• 海天蚝油25g

• 鲜味宝10g

• 文蛤精5g

• 花椒油10g

• 红油140g

• 青红杭椒段适量

步骤 ：

1. 海鲜焯水后过凉，沥干。

2. 调制红油香辣汁，加入花椒油、红油、蚝油等炒香。

3. 放入海鲜翻炒均匀，冷藏1小时。

三、关键技巧

1. 海鲜预处理 ：

   • 虾类去线后煮至全红，鲍鱼需蒸5-7分钟。

   • 螺类冷水下锅煮2-3分钟，贝类焯水8-12秒冰镇。

2. 捞汁保鲜 ：

   • 调制后冷藏15分钟以上，可冷冻保存1个月。

   • 冰镇后食用口感更佳。

3. 搭配建议 ：

   • 搭配米饭食用更佳，可加入青豆、玉米