龙岩客家十大名菜是当地饮食文化的瑰宝，融合了客家传统与地方特色。综合权威资料，以下为代表性菜品及介绍：
一、经典代表菜
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白斩河田鸡
- 以长汀特产河田鸡为主料，经姜汁白斩工艺烹制，皮黄肉嫩，骨酥味香，被誉为“汀州第一大菜”，多次获评福建十大经典名菜。
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涮九门头（一盘九脆）
- 选用牛舌、百叶肚等九个精华部位，搭配客家米酒和草药慢炖，肉质脆嫩，汤味鲜香，兼具药膳功效，是宴席上的明星菜。
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连城白鸭汤
- 用连城特产白鹜鸭炖煮，汤清鲜爽，鸭肉滑嫩，兼具滋阴降火、祛痰止咳功效，冬季饮用尤为适宜。
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龙岩洋鱼
- 以五花肉、虾米、香菇为原料制成菜饼，炸至酥脆，象征“年年有余”，多见于婚宴和寿宴。
二、特色名菜推荐
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长汀烧大块
- 肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，是龙岩传统硬菜，常用于宴席主菜。
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永定菜干扣肉
- 用永定特产菜干与五花肉炖煮，肉质软糯，香气浓郁，是客家招待贵客的经典菜。
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武平猪胆干
- 独特腌制工艺，猪胆干咸香微辣，可作小吃或配菜，体现客家饮食多样性。
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汀州火锅
- 以猪骨、鸭骨熬制汤底，搭配沙茶酱和新鲜食材，酱香浓郁，是客家特色聚餐选择。
三、其他代表性菜品
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客家酿豆腐 ：豆腐与肉馅完美结合，象征团圆富足，制作工艺精细。
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笋干焖肉 ：笋干吸收肉香，肉质软烂，是家常客家菜。
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红糟肉 ：五花肉与客家红糟烹制，肥而不腻，补气养血。
四、文化意义
这些菜品不仅承载着龙岩客家饮食传统，还体现了地域特色与文化内涵。例如白斩河田鸡和涮九门头多次获评省级名菜，成为福建菜系的重要代表。