捞汁小海鲜可以冷藏一晚，但需注意以下事项以确保食品安全和口感：

一、冷藏保存的可行性

1. 安全性

   低温环境（0℃以下）能有效抑制细菌和微生物生长，冷藏一晚（通常8-12小时）可保持海鲜的新鲜度，降低食物中毒风险。

2. 口感影响

   • 海鲜在冷藏过程中会逐渐失去部分水分，可能导致肉质变紧或变柴，但通过冷藏浸泡或提前焯水可减少影响。

二、操作建议

1. 前期处理

   • 海鲜需彻底煮熟后冷却至室温，避免直接冷藏生鱼。

   • 可加入柠檬片、姜片、葱段等调料腌制2小时以上，提升风味。

2. 冷藏方法

   • 使用密封容器或保鲜袋，防止交叉污染。

   • 大个海鲜放底部，小个放顶部，确保均匀入味。

3. 食用前处理

   • 取出后充分解冻至室温，建议在2-3小时内食用完毕。

   • 冷藏过夜的海鲜需彻底加热至中心温度≥74℃，确保杀菌彻底。

三、注意事项

• 避免冷冻过久 ：冷冻海鲜需在1-3个月内食用完毕，长期冷冻可能影响口感。

• 选择新鲜食材 ：建议使用活海鲜并尽快烹饪，冷冻海鲜需确保完全煮熟。

• 及时清理冰箱 ：保持冰箱卫生，避免细菌滋生。

若出现异味、变色或质地异常，建议丢弃。