春不老菜（又称雪里蕻）是一种具有地方特色的蔬菜，可通过多种方式制作。以下是两种经典做法及注意事项：

一、盐腌春不老（传统腌菜）

1. 食材准备

   • 新鲜春不老：鲜嫩者切段后腌制，略老者切碎

   • 辣椒、蒜末、盐等调料

   • 陶瓷坛或竹编容器

2. 腌制过程

   • 新鲜春不老洗净后晾干，切段或卷成团，分装入坛子压实，密封腌制5-10天

   • 晒干后取出，切碎与盐、辣椒等调料混合，再压入坛子密封，可保存数月

3. 烹饪方法

   • 热锅凉油，爆香蒜末和辣椒，加入腌好的春不老翻炒至咸香，可搭配烧肉、黄丫头鱼等

   • 盐腌春不老保留更多风味，适合长期保存

二、春不老炒菜

1. 经典搭配

   • 春不老炒肉 ：五花肉切丁腌制后与春不老盐菜翻炒，加入生抽、老抽、黄酒炖煮

   • 春不老炒四季豆 ：四季豆切丁与春不老、蒜末、辣椒面同炒，淋黄酒焖煮

   • 春不老饺子 ：春不老焯水后与猪肉、海虹肉混合包饺子，煮熟后香气浓郁

2. 注意事项

   • 春不老易熟，炒制时间不宜过长，保持翠绿色泽

   • 盐腌后需充分晾干或蒸熟，避免霉变

三、其他做法

• 蒸制盐菜 ：春不老蒸熟后晾干，切片与五花肉搭配蒸制，肥而不腻

• 凉拌菜 ：焯水后的春不老与蒜末、生抽凉拌，适合开胃小菜

四、小贴士

• 春不老富含叶酸，适合中老年人食用

• 若需长期保存，可搭配白酒或花椒增加风味

通过以上方法，可灵活搭配春不老，制作出咸香下饭的家常菜。