南昌菜属于赣菜系，是江西三大地方菜系之一，具有以下特点：

一、所属菜系

南昌菜是赣菜的重要组成部分，赣菜整体属于中国八大菜系之外的独立菜系，有“第九大菜系”之称。其形成融合了南昌本地风味与江西其他地区（如九江、赣南等）的烹饪技艺，同时受到淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜等菜系的影响。

二、核心特点

1. 风味特征

   南昌菜以“原汁原味、油厚不腻、咸鲜兼辣”著称，注重保持食材本味，同时通过浓油赤酱提升风味。其辣味独特，与四川、湖南的麻辣有所不同，更强调鲜辣与香气的平衡。

2. 烹饪技法

   以烧、焖、炖、蒸为主，擅长利用瓦罐等器皿慢炖，使汤汁浓郁鲜美，营养丰富。例如瓦罐汤是经典代表，可炖煮鸡汤、排骨等，具有养生功效。

3. 菜品代表

   包括三杯狗肉、豫章酥鸡、五元龙凤汤等经典菜品，以及藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、南昌炒粉等特色菜肴。其中，藜蒿炒腊肉与瓦罐汤并称南昌“双绝”。

三、历史与地位

南昌菜历史悠久，可追溯至《后汉书·豫章记》，唐代王勃的《滕王阁序》也曾赞誉南昌物产丰富。作为赣菜分支，它既保留了赣菜的乡土特色，又融合了淮扬、鲁菜等菜系的精髓，是赣菜典型代表。