蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其外皮酥脆、内馅香甜而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的蛋黄酥制作步骤：
材料准备
- 水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，细砂糖5克，水25克
- 油酥：低筋面粉60克，猪油30克
- 馅料：豆沙馅150克，咸鸭蛋黄（生）6粒
- 表面装饰配料：蛋黄适量，白芝麻适量
制作过程
- 制作水油皮面团：将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。用力揉面，使面团成型。然后将面团移到台面上，继续用力揉10分钟左右，揉成一个非常柔软的面团。面团一定不能硬，配方中水的用量仅供参考，可能需要酌情增加。
- 制作油酥面团：将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合并搓匀，成为面团。
- 包馅：取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。包好以后，收口朝下放置。将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。从一头向另一头卷起来。注意卷紧。卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。再一次卷起来。所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。
- 准备馅料：将豆沙馅分成25克/份。这里使用的豆沙馅，是那种比较硬的油豆沙馅，也就是我们制作广式月饼所用的那种豆沙馅。不要用那种水分含量较高、很软的豆沙馅，不然烘烤时候容易爆馅。
- 烘烤：烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘。表面刷一层蛋黄液。直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮。擀面杖一端沾水，在芝麻里轻轻蘸一下，使芝麻粘在擀面杖上。然后用擀面杖在面团顶部压一下，使面团顶部粘上芝麻。也可以直接将芝麻撒在面团顶部，但那样看上去会比较乱。用擀面杖粘上去会更好看。再松弛15分钟，就可以放入烤箱了。将烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。烘烤35分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉。