老年人必吃的10种蔬菜包括西兰花、菠菜、胡萝卜、西红柿、南瓜、紫甘蓝、香菇、洋葱、红薯和山药，这些蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化物质，能增强免疫力、预防慢性病、改善消化功能，是维持健康的黄金选择。
- 西兰花：富含维生素C、叶酸和铁，抗癌效果显著，尤其对预防胃癌和乳腺癌有益，清炒或凉拌均可保留营养。
- 菠菜：铁和钙含量高，预防贫血和骨质疏松，建议焯水后凉拌或煮汤，减少草酸摄入。
- 胡萝卜：β-胡萝卜素转化为维生素A，保护视力和皮肤健康，搭配油脂烹饪更易吸收。
- 西红柿：番茄红素抗氧化，降低胆固醇，煮熟后营养更易吸收，适合炒蛋或煮汤。
- 南瓜：富含膳食纤维和β-胡萝卜素，调节血糖、改善便秘，蒸煮或炖粥口感软糯。
- 紫甘蓝：花青素抗氧化，增强免疫力，凉拌或炒食可保留脆嫩口感。
- 香菇：氨基酸和多糖成分降血脂、提高免疫力，煲汤或红烧风味浓郁。
- 洋葱：槲皮素和硒元素保护心血管，生吃营养最佳，也可炒肉提味。
- 红薯：膳食纤维预防便秘，富含维生素A和钾，蒸烤食用香甜易消化。
- 山药：健脾益胃、滋肾益精，炖汤或清炒适合老年人滋补。
老年人饮食应注重多样化和易消化，这10种蔬菜搭配食用可全面补充营养，建议根据个人健康状况选择烹饪方式，长期坚持有助于延缓衰老、提升生活质量。