桂林猴采茶是一种产自广西桂林的独特绿茶，属于尖茶类名茶，具有以下特点：

一、基本定义与分类

1. 茶类归属

   属于绿茶类尖茶，产自桂林及其周边地区，与安徽黄山毛峰、太平猴魁等齐名。

2. 品质定位

   被誉为“尖茶之极品”，以芽叶细嫩、香气高远著称，是绿茶中的顶级品质代表。

二、核心特征

1. 外观形态

   茶叶呈两叶环抱嫩芽的独特造型，扁平挺直且自然舒展，白毫隐伏其间，具有“两头尖锐，不散不翘，边沿不卷”的特点。

2. 生长环境

   主要产自桂林平乐县大刚村等高山悬崖峭壁，生长在400-800米的海拔区域，需通过训练猴子采摘，因此得名“猴摘茶”或“仙茶”。

3. 口感与功效

   • 口感 ：茶汤清澈翠绿，入口微苦后回甘，茶味持久。

   • 功效 ：含氨基酸、黄酮类物质，具有润喉、助消化、降血压等功效，且不含咖啡碱，适合夜间饮用。

三、历史与文化

• 历史地位 ：与黄山毛峰、太平猴魁并称中国三大名茶，历史悠久，曾为贡品。

• 文化内涵 ：传说中猴子因能灵活采摘悬崖茶叶得名，体现了人与自然的和谐共生。

四、冲泡方法

1. 准备工作 ：用沸水预热茶壶，放入约四分之一茶叶。

2. 冲泡步骤 ：

   • 第一泡：95℃开水冲入，倒出泡沫后复用沸水冲泡；

   • 后续冲泡：逐渐降低水温至80℃左右，保持茶汤清澈透亮。

桂林猴采茶凭借独特的自然环境、精湛的采摘工艺和深厚的文化底蕴，成为中国茶文化中不可多得的瑰宝。其品质与历史价值使其成为绿茶类尖茶的标杆。