种越冬菠菜的最佳时间是秋季，通常在8月下旬至9月上旬。

一、选择合适的品种

选择抗寒性强、生长期短、冬性强的菠菜品种，如华菠1号、华菠2号、东湖等。这些品种能够更好地适应冬季的低温环境，提高越冬成活率。

二、整地施肥

在种植菠菜之前，需要对土地进行深耕细作，并施足基肥。基肥可以选择腐熟的有机肥或复合肥，以提供菠菜生长所需的养分。要确保土壤排水良好，避免积水导致菠菜根系腐烂。

三、播种方法

将菠菜种子均匀地撒播在准备好的土壤上，然后覆盖一层薄土，厚度约为0.5-1厘米。播种后，要保持土壤湿润，但避免过度浇水。如果天气干燥，可以适当增加浇水次数，以确保种子能够顺利发芽。

四、田间管理

在菠菜生长期间，需要进行适当的田间管理。包括定期浇水、施肥和除草，以确保菠菜能够健康生长。在冬季来临之前，可以对菠菜进行培土，以保护根系免受冻害。

五、越冬保护

在冬季来临之前，需要对菠菜进行越冬保护。可以在菠菜上覆盖一层稻草或塑料薄膜，以减少冻害的发生。要确保覆盖物不会过于紧实，以免影响菠菜的正常生长。

六、适时收获

在春季气温回升后，菠菜会开始恢复生长。当菠菜长到一定高度时，就可以进行收获。收获时，要选择在晴天进行，并注意不要损伤菠菜的根系，以确保其能够继续生长。

通过以上方法，可以在秋季成功种植越冬菠菜，为来年的蔬菜供应提供保障。