脱水蔬菜加工工艺及设备主要包括以下几个关键步骤和设备：
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原料挑选与清洗：
- 步骤：首先对新鲜蔬菜进行人工或机械挑选，去除不合格或腐烂的原料，然后进行彻底清洗，以去除表面的污垢和微生物。
- 设备：通常使用清洗机，如滚筒式清洗机或喷淋式清洗机。
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切割与漂烫：
- 步骤：将清洗后的蔬菜切割成小块或片状，以便于后续的脱水处理。然后进行漂烫处理，以破坏蔬菜中的酶活性，防止氧化变色，并去除部分水分。
- 设备：切割机、漂烫机（通常为热水漂烫或蒸汽漂烫）。
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冷却与沥水：
- 步骤：漂烫后的蔬菜需要迅速冷却，以停止热处理的作用，并保持蔬菜的色泽和质地。然后进行沥水处理，以去除多余的水分。
- 设备：冷却机、振动筛或离心机。
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脱水与干燥：
- 步骤：这是脱水蔬菜加工的核心步骤，通过去除蔬菜中的大部分水分，使其能够长期保存。常用的脱水方法包括热风干燥、冷冻干燥和真空干燥等。
- 设备：热风干燥机、冷冻干燥机、真空干燥机等。
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包装与储存：
- 步骤：脱水后的蔬菜需要进行包装，以防止吸湿回潮和污染。包装材料应选择阻隔性好、防潮、防虫、防霉的材料。
- 设备：包装机、封口机等。
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质量检测：
- 步骤：在加工过程中和成品包装前，需要对脱水蔬菜进行质量检测，包括感官检测、水分含量检测、微生物检测等，以确保产品符合相关标准和要求。
- 设备：水分测定仪、微生物检测仪器等。
通过以上工艺和设备的合理组合与优化，可以生产出高品质、高保质期的脱水蔬菜产品，满足市场需求。