可以适量食用，每日建议不超过200克。

豆腐脑作为传统豆制品，对中老年人糖尿病中期患者而言，既提供优质蛋白又需注意糖分摄入。其低升糖指数（GI值约30）和丰富营养的特性，在控制总量的前提下可纳入饮食计划，但需结合个体血糖反应调整。

一、营养价值与血糖影响

1. 核心成分分析

   • 蛋白质：每100克含约5克植物蛋白，易消化且不含胆固醇，适合替代部分动物蛋白。
   • 碳水化合物：含少量淀粉（约3克/100克），但市售甜味豆腐脑可能添加蔗糖，需警惕。

   对比项	咸豆腐脑	甜豆腐脑
   升糖负荷（GL）	低（＜5）	中高（≥10）
   钠含量	较高	较低
   推荐选择	优先	避免

2. 血糖管理要点

   • 搭配策略：与深色蔬菜（如菠菜）或全谷物（如燕麦）同食，可延缓糖分吸收。
   • 监测反馈：食用后2小时检测血糖，若波动＞2mmol/L需减量或调整品类。

二、食用禁忌与注意事项

1. 并发症关联

   • 肾病风险：合并肾病的患者需限制植物蛋白摄入量，每日豆腐脑不超过100克。
   • 高血压患者：避免咸卤豆腐脑，选择低钠自制版本。

2. 加工方式影响

   • 市售产品：可能含防腐剂或糖浆，建议查看配料表，选择无添加糖产品。
   • 家庭制作：用零卡糖替代蔗糖，或直接制作咸鲜口味。

豆腐脑作为糖尿病饮食的一部分，关键在于适量与个性化。患者应在营养师指导下，结合自身代谢状况灵活调整，既享受传统美食又维持血糖稳定。