可以，且推荐适量食用。
对于患有糖尿病的老年人而言，中午食用金针菇是安全且有益的，因其属于典型的低升糖指数（GI）食物，消化吸收缓慢，不易引起餐后血糖剧烈波动，同时富含膳食纤维和多种营养素，有助于整体健康。
一、 金针菇对老年糖尿病患者的益处
稳定血糖水平 金针菇的升糖指数（GI）极低，通常在10-29之间，属于典型的低升糖指数食物 。这意味着食用后，其中的碳水化合物被人体消化吸收的速度较慢，对血糖水平影响较小 。其升糖负荷（GL）也仅为2，同样属于低水平 。中午食用金针菇有助于维持餐后血糖的平稳，避免飙升。
营养指标
金针菇数值
对糖尿病患者的意义
升糖指数 (GI)
约10-29 (低)
消化吸收慢，血糖波动小
升糖负荷 (GL)
约2 (低)
实际摄入后对血糖影响极小
碳水化合物
约3-6克/100克
热量低，糖分摄入少
膳食纤维
含量丰富
延缓糖分吸收，增加饱腹感
提供必需营养 金针菇不仅升糖指数低，还富含蛋白质、多种微量元素如钾和锌，以及膳食纤维 。每100克金针菇约含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，能量仅31.8千卡，属于高营养价值、低热量食物 。其中，钾有助于控制血糖升高，锌可以增加胰岛素原转化为胰岛素的能力，改善身体对葡萄糖的利用，并可能降低糖尿病并发症的发生率 。这些营养素对维持老年人的身体机能和糖尿病管理都非常重要。
食用注意事项 虽然金针菇本身是健康选择，但老年人在中午食用时仍需注意烹饪方式和食用量。应避免使用大量油脂爆炒或勾芡，以免增加额外热量和脂肪。建议采用清炒、凉拌、煮汤等清淡做法。由于金针菇富含膳食纤维，部分消化功能较弱的老年人需注意细嚼慢咽，初次食用或肠胃敏感者可从少量开始，观察身体反应，以防消化不良。
老年人在遵循医嘱和个性化饮食计划的前提下，将金针菇作为中午餐食的一部分是明智之选，它能为身体提供有益营养，同时帮助平稳血糖，是糖尿病饮食管理中的优质食材。