可以，但需选择去皮并采用健康烹饪方式。

成年人糖尿病前期可以适量食用鸡腿肉，其作为优质蛋白质来源，几乎不含碳水化合物，对血糖影响极小，且富含多种必需营养素，有助于维持饱腹感和肌肉健康，是合理膳食结构中的优选肉类之一。

一、鸡腿肉的营养特性与血糖影响

1. 核心营养成分：每100克生鸡腿肉（去皮）约含20-28克蛋白质 、5-11克脂肪 和0克碳水化合物 。其主要成分为蛋白质和脂肪，几乎不含有碳水化合物，因此升糖指数（GI）极低或接近于0，不会引起餐后血糖显著波动 。
2. 与鸡胸肉的营养对比：

   营养成分	去皮鸡腿肉 (每100克)	去皮鸡胸肉 (每100克)	对糖尿病前期的意义
   蛋白质	约20-28克	约24-25克	两者均为优质蛋白，有助于维持肌肉量和饱腹感，稳定血糖。
   总脂肪	约5-11克	约1-2克	鸡腿肉脂肪含量较高，但多为不饱和脂肪；过量摄入可能影响胰岛素敏感性，需控制总量 。
   饱和脂肪	约3克	极低	限制饱和脂肪摄入有助于改善胰岛素抵抗 。
   铁、硒等矿物质	含量更丰富	含量相对较低	铁和硒等矿物质对整体代谢健康有益。
   升糖指数 (GI)	极低/接近0	极低/接近0	两者均属低GI食物，对血糖影响微乎其微。

二、科学食用建议与注意事项

1. 优先选择去皮部位：鸡皮含有大量脂肪，尤其是饱和脂肪 。去除鸡皮可显著降低总脂肪和热量摄入，使鸡腿肉成为更健康的蛋白质选择 。
2. 采用健康烹饪方式：应避免油炸、煎烤、红烧等高油、高盐、高糖的做法 。推荐采用清蒸、水煮、炖煮、烤制（无需额外加油）等方式 ，以最大限度保留营养并减少额外热量和有害物质的产生 。
3. 注意份量与搭配：建议每日禽肉摄入量约为100克 。将鸡腿肉作为主菜，搭配大量非淀粉类蔬菜（如西兰花、菠菜等，每天至少500克，深色蔬菜占一半以上），以及适量全谷物，形成均衡餐盘，有助于更好地控制血糖水平 。
4. 关注整体饮食模式：单一食物并非决定因素。糖尿病前期的核心在于整体饮食结构的优化，包括控制总能量、限制精制碳水、增加膳食纤维摄入 。鸡腿肉作为健康饮食的一部分，与其他健康食品（如蔬菜、水果、全谷物、坚果）共同构成有益的饮食模式 。